Filet de poisson frit de Macao
Filet de poisson pané doré et croustillant, tendre et juteux à l'intérieur, un classique de la cuisine de rue à Macao, parfait avec une sauce tartare.
Ingredients
8 items- Filet de poisson blanc (sole) 400 g
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Œufs 2
- Farine tout usage 60 g
- Chapelure 100 g
- Huile de friture quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver le filet de poisson et le sécher avec du papier absorbant. Couper en diagonale en morceaux de 1.5 cm d'épaisseur. Mélanger avec le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine ; laisser mariner 10 minutes.
Battre les œufs ; disposer la farine et la chapelure dans des assiettes séparées.
Enrober chaque morceau de poisson d'abord de farine, puis de l'œuf battu, et enfin de chapelure en pressant légèrement.
Chauffer l'huile à 170°C (légèrement fumante). Frire le poisson à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter.
Optionnel : chauffer l'huile à 190°C et frire à nouveau 30 secondes pour un croustillant supplémentaire. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir le poisson dans une assiette, éventuellement coupé en lanières, avec des quartiers de citron ou une sauce tartare.
Tips
Bien sécher le poisson avant la marinade pour une meilleure imprégnation. Maintenir l'huile à 170°C pour éviter que la panure brûle. Une seconde friture à plus haute température rend la croûte plus croustillante.
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