澳門風フィッシュフライ
カリッと黄金色の衣に包まれた魚のフィレ、中はふんわりジューシー。マカオの定番ストリートフードで、タルタルソースと相性抜群。
Ingredients
8 items- 白身魚のフィレ（舌平目など） 400g
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 卵 2個
- 薄力粉 60g
- パン粉 100g
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
魚のフィレを洗ってペーパータオルで水気を拭き、1.5cm厚さに斜め切りにする。塩、白こしょう、料理酒を加えて混ぜ、10分漬け込む。
卵を溶きほぐし、薄力粉とパン粉はそれぞれ別の皿に用意する。
漬け込んだ魚に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。
揚げ油を170℃に熱し（軽く煙が出る程度）、魚を中弱火で3〜4分、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
お好みで：油を190℃に上げ、さらに30秒揚げてカリッと仕上げる。ペーパータオルに取って油を切る。
皿に盛り、お好みでスティック状に切り、レモンやタルタルソースを添えて。
Tips
魚の水気をしっかり拭いてから漬け込むと味がよく馴染む。油温は170℃に保ち、外側が焦げないようにする。高温で二度揚げすると衣がさらにカリカリになる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。