澳门炸鱼排
金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼排，搭配塔塔酱，是澳门大街小巷的经典美食。
原料
8 种- 龙利鱼柳 400克
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡蛋 2个
- 中筋面粉 60克
- 面包糠 100克
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将龙利鱼柳洗净用厨房纸吸干水分，斜切成厚约1.5厘米的块。加入盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。
鸡蛋打散成蛋液；面粉和面包糠分别放入平盘中，备用。
将腌好的鱼排先均匀沾一层面粉，抖去多余，再浸入蛋液，最后裹满面包糠并轻轻压实。
锅中倒入足量油，中火加热至170°C（油面微冒烟），放入鱼排中小火炸3-4分钟至表面金黄，捞出控油。
可选步骤：将油温升至190°C，放入鱼排复炸约30秒，使外皮更加酥脆。捞出放在吸油纸上。
将炸好的鱼排装盘，可切成条状，搭配柠檬块或塔塔酱享用。
小贴士
鱼排吸干水分再腌制，能更好入味；油温控制在170°C左右，避免外焦里生；复炸一次可保持外皮酥脆。
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