ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดสไตล์มาเก๊า
เนื้อปลาเคลือบเกล็ดขนมปังสีทองกรอบนอกนุ่มใน รสชุ่มฉ่ำ สตรีทฟู้ดคลาสสิกแห่งมาเก๊า เข้ากันดีกับซอสทาร์ทาร์
Ingredients
8 items- เนื้อปลาขาว (เช่น ปลาลิ้นหมา) 400 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างเนื้อปลา ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. คลุกกับเกลือ พริกไทยขาว และเหล้าปรุงอาหาร หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตีไข่ให้เข้ากัน; จัดแป้งสาลีและเกล็ดขนมปังใส่จานแยก
ชุบปลาหมักแต่ละชิ้นด้วยแป้งก่อน แล้วจุ่มไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว กดเบา ๆ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 170°C (เริ่มมีควันเล็กน้อย) ทอดปลาด้วยไฟกลาง-อ่อนประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
(ไม่บังคับ) เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ทอดซ้ำอีก 30 วินาทีเพื่อความกรอบยิ่งขึ้น ซับน้ำมันด้วยกระดาษทิชชู่
จัดเสิร์ฟบนจาน จะหั่นเป็นเส้นหรือไม่ก็ได้ รับประทานกับมะนาวฝานหรือซอสทาร์ทาร์
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนหมักจะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาได้ดีขึ้น รักษาอุณหภูมิน้ำมันประมาณ 170°C ป้องกันไหม้ด้านนอก การทอดซ้ำสองครั้งที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะทำให้เปลือกกรอบมากขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร