팔보반 (八寶飯, 바바오판)
팔보반은 찹쌀에 다양한 말린 과일과 팥앙금을 넣어 찐 중화요리 대표 디저트입니다. 쫄깃하고 달콤한 맛이 일품이며, 가족의 화합과 행운을 상징하여 설날 식탁에 빠지지 않는 요리입니다.
Ingredients
11 items- 찹쌀 200g
- 팥앙금 100g
- 라드(돼지기름) 30g
- 백설탕 40g
- 마른 연자육 20g
- 붉은 대추 6개
- 건포도 15g
- 마른 용안육 10g
- 호두 20g
- 구기자 5g
- 마른 계수나무 꽃 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
찹쌀을 깨끗이 씻은 후 충분한 물에 최소 4시간, 가능하면 밤새 불립니다. 손가락으로 쉽게 으스러질 정도가 되면 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 찜기에 젖은 면보를 깔고 쌀을 고르게 펼칩니다(약 2cm 두께). 젓가락으로 몇 군데 구멍을 내어 김이 잘 통하게 합니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 약 30분간 찝니다. 중간에 한 번 쌀을 뒤섞어 골고루 익힙니다. 쌀이 완전히 투명해지고 부드러워지면 익은 것입니다.
말린 과일을 준비합니다: 연자육은 따뜻한 물에 최소 2시간 불린 후 반으로 갈라 쓴 녹색 씨눈을 제거합니다. 붉은 대추는 씻어 씨를 빼고 얇게 썰거나 반으로 가릅니다. 건포도, 구기자, 용안육은 각각 따뜻한 물에 10분간 불려 부드럽게 한 후 물기를 뺍니다. 호두는 잘게 부숩니다. 라드를 사용한다면 미리 실온에 두어 부드럽게 합니다.
찐 찹쌀을 뜨거운 상태로 큰 볼에 옮깁니다. 즉시 라드(또는 버터)와 백설탕을 넣고 젓가락이나 주걱으로 빠르게 잘 섞습니다. 쌀알 하나하나에 기름과 설탕이 코팅되어 윤이나고 향긋해집니다. 설탕이 완전히 녹고 라드가 골고루 섞일 때까지 계속 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 단맛을 조절합니다.
깊고 둥근 볼(지름 약 18cm)을 준비하고 안쪽 전체(바닥과 옆면)에 라드나 식용유를 충분히 발라 나중에 모양을 쉽게 뺄 수 있도록 합니다. 이제 장식 패턴을 볼 바닥과 아래쪽 옆면에 배열합니다: 대추 조각, 연자육, 건포도, 용안, 호두, 구기자 등을 예쁘게 놓습니다. 전형적인 패턴은 중앙에 대추를 두고 그 주위에 연자육을 고리 모양으로 두른 후 다른 과일로 채우는 것입니다. 살짝 눌러 고정시킵니다.
양념한 찹쌀의 절반을 조심스럽게 볼에 담아 장식이 흐트러지지 않게 합니다. 작은 숟가락이나 손가락(물에 적셔 달라붙지 않게)을 이용해 쌀을 골고루 눌러 한 겹을 만듭니다. 중앙을 움푹 파서 그릇 모양을 만듭니다. 움푹한 곳에 팥앙금을 채우고 쌀 표면과 높이를 맞춰 평평하게 만듭니다. 그 위에 남은 찹쌀을 덮고 단단히 눌러 꼭 채웁니다. 표면을 숟가락으로 평평하게 정리합니다.
채워진 볼을 찜기에 넣습니다. 볼을 접시로 덮거나 내열 랩으로 단단히 싸서 응축수가 쌀에 떨어지지 않도록 합니다. 센 불에서 물이 끓을 때까지 찐 후 중불로 줄여 30분간 찝니다. 이 과정에서 맛이 어우러지고 찹쌀이 더욱 부드러워집니다. 찐 후 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 5분간 찜기 안에서 그대로 둡니다. 볼을 꺼내 실온에서 약 10분간 식혀 모양을 더 쉽게 뺄 수 있습니다.
접시를 볼 위에 엎어 놓고, 두 개를 함께 재빨리 뒤집어 팔보반을 접시에 꺼냅니다. 볼을 조심스럽게 들어 올립니다. 붙어 있으면 가장자리에 얇은 칼을 돌린 후 들어 올립니다. 말린 과일로 만든 예쁜 무늬가 팔보반 위에 나타납니다. 표면이 건조해 보이면 녹인 라드나 기름을 얇게 발라 광택을 냅니다.
마지막 손질: 향을 더하기 위해 팔보반 위에 마른 계수나무 꽃을 직접 뿌립니다. 시럽 소스를 선호한다면 작은 냄비에 물 100ml, 설탕 20g, 녹말물 1큰술, 마른 계수나무 꽃 약간을 넣고 약한 불에서 저으면서 걸쭉해지고 투명해질 때까지 끓입니다. 서빙 직전에 팔보반 위에 시럽을 붓습니다. 따뜻할 때 드시면 쫄깃하고 달콤하며 과일 향이 퍼집니다.
Tips
1. 찹쌀은 충분히 불리지 않으면 질겨지므로 반드시 충분히 불리세요. 찔 때 천을 덮어 건조를 막으세요. 2. 라드와 설탕은 뜨거운 쌀에 바로 넣어야 잘 녹고 흡수됩니다. 3. 볼에 라드를 바르면 모양 빼기가 쉬울 뿐만 아니라 풍미도 좋아집니다. 라드가 없으면 식용유를 사용하세요. 4. 말린 과일은 크기를 일정하게 썰어야 모양을 뺐을 때 더 예쁩니다. 5. 한 번에 여러 개를 만들어 찐 후, 모양을 빼지 않고 냉장 또는 냉동 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 다시 쪄주세요.
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