আট সম্পদের ভাতের পুডিং (বা বাও ফ্যান)
আট সম্পদের ভাতের পুডিং একটি ক্লাসিক চীনা মিষ্টান্ন যা চটচটে চাল, শুকনো ফল এবং মিষ্টি বিন পেস্ট দিয়ে তৈরি, ভাপে রান্না করা। এর নরম ও আঠালো টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদ পুনর্মিলন ও সৌভাগ্যের প্রতীক, প্রায়শই চীনা নববর্ষের ভোজে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
11 items- চটচটে চাল (গ্লুটিনাস রাইস) ২০০ গ্রাম
- মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ১০০ গ্রাম
- লার্ড (শুয়োরের চর্বি) ৩০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৪০ গ্রাম
- শুকনো পদ্ম বীজ ২০ গ্রাম
- লাল খেজুর (জুজুবে) ৬টি
- কিশমিশ ১৫ গ্রাম
- শুকনো লংগান ১০ গ্রাম
- আখরোট ২০ গ্রাম
- গোজি বেরি ৫ গ্রাম
- শুকনো ওসমান্থাস ফুল এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
চটচটে চাল ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপর কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (আদর্শভাবে সারা রাত) টাটকা জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না দানাগুলো আঙ্গুল দিয়ে সহজে গুঁড়ো করা যায়। একটি ছাঁকনি দিয়ে চাল ভালোভাবে ছেঁকে নিন। স্টিমারের ঝুড়িতে একটি ভেজা কাপড় বিছিয়ে দিন, চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন (প্রায় ২ সেমি পুরু), এবং চপস্টিক দিয়ে কয়েকটি ছিদ্র করুন যাতে বাষ্প চলাচল করতে পারে। ঢেকে উচ্চ আঁচে রান্না করুন, তারপর মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে একবার খুলে চাল নাড়ুন, যাতে সমানভাবে রান্না হয়। চাল পুরোপুরি স্বচ্ছ ও নরম হলে তৈরি।
শুকনো ফল প্রস্তুত করুন: পদ্ম বীজ কুসুম গরম পানিতে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর প্রতিটি অর্ধেক করে কেটে তেতো সবুজ অঙ্কুর সরান। লাল খেজুর ধুয়ে বীজ ছাড়িয়ে চিকন টুকরো করুন বা পুরো রেখে খুলুন। কিশমিশ, গোজি বেরি এবং লংগানের শাঁস আলাদাভাবে কুসুম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে ছেঁকে নিন। আখরোট ছোট টুকরো করে ভাঙুন। যদি লার্ড ব্যবহার করেন, তবে আগেই বের করে নিন নরম হওয়ার জন্য।
ভাপে রান্না করা চাল গরম থাকতেই একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। সাথে সাথে লার্ড (বা মাখন) ও সাদা চিনি দিন। চপস্টিক বা স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত ও ভালোভাবে মেশান, যাতে প্রতিটি দানা তেল ও চিনি দিয়ে প্রলিপ্ত হয়, চকচকে ও সুগন্ধি হয়। যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায় এবং লার্ড ভালোভাবে মিশে যায় ততক্ষণ মেশাতে থাকুন। স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী মিষ্টতা সামঞ্জস্য করুন।
একটি গভীর গোল বাটি (প্রায় ১৮ সেমি ব্যাস) নিন এবং ভেতরের অংশ (তলদেশ ও পাশের দেয়াল) লার্ড বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভালোভাবে গ্রিজ করুন, যাতে পরে সহজে বের করা যায়। এখন সাজসজ্জার প্যাটার্ন তৈরি করুন: বাটির তলদেশে ও নিচের দেয়ালে লাল খেজুরের টুকরো, পদ্ম বীজ, কিশমিশ, লংগান, আখরোট, গোজি বেরি ইত্যাদি আকর্ষণীয় নকশায় সাজান। একটি ক্লাসিক প্যাটার্ন হলো কেন্দ্রে একটি লাল খেজুর, তার চারপাশে পদ্ম বীজের একটি বৃত্ত, তারপর অন্যান্য ফল দিয়ে ভরাট করা। হালকাভাবে চাপ দিন যাতে তারা লেগে যায়।
মশলাযুক্ত চালের অর্ধেক নিন এবং সজ্জার উপরে বাটিতে সাবধানে দিন, যাতে প্যাটার্ন নষ্ট না হয়। ছোট চামচ বা আঙ্গুল (পানিতে ভিজিয়ে নিন যাতে লেগে না যায়) ব্যবহার করে চাল সমানভাবে চেপে একটি স্তর তৈরি করুন। কেন্দ্রে একটি ফাঁপা গর্ত করুন, একটি বাটির আকার তৈরি করে। গর্তটি মিষ্টি লাল বিন পেস্ট দিয়ে পূরণ করুন, চালের পৃষ্ঠের সাথে সমান করে মসৃণ করুন। তারপর বাকি চাল উপরে দিন, শক্ত করে চেপে কম্প্যাক্ট করুন। উপরের অংশ চামচ দিয়ে সমান করুন।
ভর্তি বাটিটি স্টিমারে রাখুন। বাটিটি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন বা তাপ-প্রতিরোধী ক্লিং ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে মুড়ে দিন যাতে ঘনীভবন চালের উপর না পড়ে। উচ্চ আঁচে পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত ভাপ দিন, তারপর মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট ভাপ দিন যাতে স্বাদ মিশে যায় এবং চাল আরও নরম হয়। ভাপের পর, আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা না খুলে স্টিমারে ৫ মিনিট রেখে দিন। বাটিটি বের করে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, যাতে সহজে বের করা যায়।
একটি পরিবেশন প্লেট বাটির উপর উল্টো করে রাখুন, তারপর দুটোকে একসাথে দ্রুত উল্টে দিন যাতে পুডিং প্লেটে বেরিয়ে আসে। বাটিটি আলতো করে উঠান; যদি লেগে থাকে, তবে ওঠানোর আগে কিনারায় একটি চিকন ছুরি চালিয়ে নিন। শুকনো ফল দিয়ে তৈরি সুন্দর প্যাটার্ন এখন পুডিংয়ের উপরে দেখা যাবে। যদি পৃষ্ঠ শুষ্ক মনে হয়, চকচকে করার জন্য গলিত লার্ড বা তেলের একটি পাতলা স্তর ব্রাশ করুন।
শেষ স্পর্শ: সুগন্ধের জন্য সরাসরি পুডিংয়ের উপর শুকনো ওসমান্থাস ফুল ছিটিয়ে দিন। যদি সিরাপ সস পছন্দ করেন, একটি ছোট সসপ্যানে ১০০ মিলি পানি, ২০ গ্রাম চিনি, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ স্লারি এবং এক চিমটি শুকনো ওসমান্থাস ফুল মিশিয়ে নিন। কম আঁচে রান্না করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন ও স্বচ্ছ হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে আট সম্পদের ভাতের পুডিংয়ের উপর সিরাপ ঢালুন। গরম অবস্থায় উপভোগ করুন - নরম, আঠালো এবং মিষ্টি ফলের সুগন্ধ সহ।
Tips
1. চটচটে চাল যথেষ্ট পরিমাণে ভিজাতে হবে, অন্যথায় তা যথেষ্ট নরম হবে না; ভাপ দেওয়ার সময় শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। 2. সহজে গলে ও শোষিত হওয়ার জন্য চাল গরম থাকতেই লার্ড ও চিনি যোগ করুন। 3. বাটি লার্ড দিয়ে গ্রিজ করলে লেগে যাওয়া প্রতিরোধ হয় এবং সুগন্ধও আসে; লার্ড না থাকলে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন। 4. বের করার পর আরও সুন্দর উপস্থাপনার জন্য শুকনো ফল সমান আকারে কাটুন। 5. আপনি একসাথে বেশ কয়েকটি পুডিং তৈরি করতে পারেন; ভাপে রান্না করে (বের না করে) ফ্রিজ বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন। পরিবেশনের আগে আবার ভাপে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।