بودنغ الكنوز الثمانية (با باو فان)
بودنغ الكنوز الثمانية هي حلوى صينية كلاسيكية مصنوعة من الأرز اللزج والفواكه المجففة ومعجون الفاصوليا الحلوة، تُطهى على البخار. قوامها ناعم ولزج وطعمها حلو، وترمز إلى الاجتماع والحظ السعيد، وغالبًا ما تُقدم في ولائم رأس السنة الصينية.
Ingredients
11 items- أرز لزج 200 غرام
- معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة 100 غرام
- شحم الخنزير 30 غرام
- سكر أبيض 40 غرام
- بذور اللوتس المجففة 20 غرام
- تمر أحمر (جوجوب) 6
- زبيب 15 غرام
- لونجان مجفف 10 غرام
- جوز 20 غرام
- توت غوجي 5 غرام
- زهور الأسمانثوس المجففة رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل الأرز اللزج جيدًا، ثم انقعه في ماء عذب لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يمكن سحق الحبوب بسهولة بين الأصابع. صفي الأرز جيدًا باستخدام مصفاة. افرش سلة البخار بقطعة قماش مبللة، وزع الأرز بالتساوي (بسمك حوالي 2 سم)، واصنع بضع ثقوب بالعيدان للسماح للبخار بالدوران. غطِّ واطبخ على نار عالية، ثم خفف إلى نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. افتح في منتصف الطهي لتحريك الأرز مرة واحدة، لضمان طهي متساوٍ. الأرز جاهز عندما يصبح شفافًا تمامًا وطريًا.
حضر الفواكه المجففة: انقع بذور اللوتس في ماء دافئ لمدة ساعتين على الأقل، ثم اقطع كل نصف وأزل الجنين الأخضر المر. اغسل التمر الأحمر، انزع النوى، واقطعه إلى شرائح رفيعة أو احتفظ به كاملًا وافتحه. انقع الزبيب وتوت غوجي ولب اللونجان بشكل منفصل في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى تنعم، ثم صفها. كسر الجوز إلى قطع صغيرة. إذا كنت تستخدم شحم الخنزير، أخرجه مسبقًا ليلين.
انقل الأرز المطبوخ على البخار إلى وعاء كبير بينما لا يزال ساخنًا. أضف فورًا شحم الخنزير (أو الزبدة) والسكر الأبيض. باستخدام عيدان أو ملعقة، اخلط بسرعة وبشكل كامل، بحيث تغطى كل حبة بالزيت والسكر، وتصبح لامعة وعطرية. استمر في الخلط حتى يذوب السكر تمامًا ويمتزج الشحم جيدًا. تذوق واضبط الحلاوة إذا لزم الأمر.
اختر وعاءً عميقًا مستديرًا (قطره حوالي 18 سم) وادهن الجزء الداخلي بالكامل بشحم الخنزير أو زيت نباتي (القاع والجدران) لتسهيل إخراج البودنغ لاحقًا. الآن رتب النمط الزخرفي: ضع شرائح التمر الأحمر وبذور اللوتس والزبيب واللونجان والجوز وتوت غوجي وغيرها في قاع الوعاء والجدران السفلية لتشكيل تصميم جذاب. النمط التقليدي هو وضع تمرة حمراء في المركز محاطة بحلقة من بذور اللوتس، ثم ملء الفجوات بفواكه أخرى. اضغط عليها برفق لتلتصق.
خذ نصف الأرز المتبل وضعه بحذر في الوعاء فوق الزخارف، مع الحرص على عدم إزعاج النمط. باستخدام ملعقة صغيرة أو أصابع (مبللة بالماء لمنع الالتصاق) اضغط الأرز بالتساوي لتشكيل طبقة. اصنع تجويفًا في المنتصف، مكونًا شكل وعاء. املأ التجويف بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة، وقم بتنعيمه ليكون مستويًا مع سطح الأرز. ثم غطه بالأرز المتبقي، واضغط بقوة لضغطه. سوي السطح بملعقة.
ضع الوعاء المملوء في البخار. غطِّ الوعاء بطبق أو لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي مقاوم للحرارة لمنع تكاثف البخار من التساقط على الأرز. اطبخ على البخار على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف إلى نار متوسطة واطبخ على البخار لمدة 30 دقيقة لتمتزج النكهات ويصبح الأرز أكثر نعومة. بعد الطهي، أطفئ النار واتركه في البخار لمدة 5 دقائق دون فتح الغطاء. أخرج الوعاء واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق لتسهيل الإخراج.
ضع طبق التقديم مقلوبًا على الوعاء، ثم اقلب الاثنين معًا بسرعة لتحرير البودنغ على الطبق. ارفع الوعاء برفق؛ إذا التصق، مرر سكينًا رفيعًا حول الحافة قبل الرفع. النمط الجميل المصنوع من الفواكه المجففة سيظهر الآن على سطح البودنغ. إذا بدا السطح جافًا، ادهن بطبقة رقيقة من الشحم المذاب أو الزيت للمعان.
اللمسة الأخيرة: رش زهور الأسمانثوس المجففة مباشرة على البودنغ للعطر. إذا كنت تفضل صلصة شراب، في قدر صغير، اخلط 100 مل ماء و 20 غرام سكر وملعقة كبيرة من نشا الذرة المذاب في ماء ورشة من زهور الأسمانثوس المجففة. اطبخ على نار هادئة مع التحريك حتى يثخن ويصبح شفافًا. اسكب الشراب على بودنغ الكنوز الثمانية قبل التقديم مباشرة. استمتع به ساخنًا للحصول على أفضل قوام: طري ولزج وحلو مع روائح فاكهية.
Tips
1. يجب نقع الأرز اللزج بشكل كافٍ، وإلا فلن ينضج بدرجة كافية؛ غطه بقطعة قماش أثناء البخار لمنع الجفاف. 2. أضف الشحم والسكر بينما الأرز لا يزال ساخنًا ليسهل ذوبانه وامتصاصه. 3. دهن الوعاء بالشحم لا يمنع الالتصاق فحسب بل يضيف نكهة أيضًا؛ استخدم زيت نباتي إذا لم يتوفر الشحم. 4. اقطع الفواكه المجففة بأحجام متساوية للحصول على عرض أجمل بعد الإخراج. 5. يمكنك عمل عدة بودنغات في وقت واحد؛ اطبخها على البخار واحفظها (بدون إخراج) في الثلاجة أو الفريزر. أعد طهيها على البخار قبل التقديم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.