Bát bảo phạn (cơm tám báu)
Bát bảo phạn là món tráng miệng cổ điển của Trung Hoa, được làm từ nếp kết hợp với nhiều loại trái cây sấy khô và đậu đỏ xay nhuyễn, hấp chín. Món ăn có vị ngọt thanh, dẻo thơm, tượng trưng cho sự sum vầy và may mắn, thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết Nguyên Đán.
Ingredients
11 items- Gạo nếp 200 g
- Đậu đỏ xay nhuyễn (nhân đậu) 100 g
- Mỡ heo 30 g
- Đường trắng 40 g
- Hạt sen khô 20 g
- Táo tàu đỏ 6 quả
- Nho khô 15 g
- Nhãn nhục khô 10 g
- Quả óc chó 20 g
- Kỷ tử 5 g
- Hoa khô mộc tê (osmanthus) Một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Vo sạch gạo nếp, ngâm trong nước sạch ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm, cho đến khi hạt gạo dễ nghiền nát bằng ngón tay. Đổ gạo ra rổ, để ráo hoàn toàn. Lót xửng hấp bằng khăn ẩm, trải gạo đều (dày khoảng 2 cm), dùng đũa tạo vài lỗ thoát hơi. Đậy nắp, hấp lửa lớn đến khi sôi, hạ lửa vừa và hấp khoảng 30 phút. Giữa chừng mở nắp đảo gạo một lần cho chín đều. Gạo chín khi hạt trong suốt và dẻo mềm.
Chuẩn bị trái cây sấy: Ngâm hạt sen trong nước ấm ít nhất 2 giờ, sau đó cắt đôi bỏ tâm xanh đắng. Táo tàu rửa sạch, bỏ hạt và thái lát mỏng hoặc chẻ đôi. Nho khô, kỷ tử và thịt nhãn ngâm riêng trong nước ấm 10 phút cho mềm, vớt để ráo. Quả óc chó bẻ vụn. Nếu dùng mỡ heo, để ra ngoài cho mềm trước.
Cho gạo nếp đã hấp chín vào tô lớn khi còn nóng. Thêm ngay mỡ heo (hoặc bơ) và đường trắng. Dùng đũa hoặc spatula trộn thật nhanh và đều để từng hạt nếp được áo dầu và đường, bóng đẹp và thơm. Trộn đến khi đường tan hoàn toàn và mỡ hòa quyện. Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt nếu cần.
Chọn một bát sâu lòng (đường kính khoảng 18 cm), phết mỡ heo hoặc dầu ăn khắp mặt trong (đáy và thành bát) để chống dính và dễ lấy ra. Bây giờ tạo hình trang trí: đặt táo tàu thái lát, hạt sen, nho khô, nhãn, óc chó, kỷ tử... lên đáy và thành dưới của bát theo một họa tiết bắt mắt. Mẫu cổ điển là đặt một miếng táo tàu ở giữa, xung quanh xếp hạt sen vòng tròn, rồi lấp đầy bằng các loại quả khác. Ấn nhẹ để chúng dính vào.
Lấy một nửa số nếp đã trộn, nhẹ nhàng múc vào bát lên trên các họa tiết, cẩn thận không làm xô lệch. Dùng thìa nhỏ hoặc ngón tay (nhúng nước để khỏi dính) ấn nếp đều tạo thành lớp. Khoét một lõm ở giữa lòng bát. Cho nhân đậu đỏ vào lõm, dàn phẳng ngang mặt nếp. Sau đó phủ phần nếp còn lại lên trên, ấn chặt. Dùng thìa làm phẳng bề mặt.
Đặt bát đã đầy vào xửng hấp. Đậy bát bằng một cái đĩa hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để tránh nước đọng rơi vào cơm. Hấp lửa lớn đến khi nước sôi, hạ lửa vừa và hấp 30 phút để các hương vị hòa quyện và nếp càng dẻo. Sau khi hấp, tắt bếp và để yên trong xửng 5 phút không mở nắp. Lấy bát ra, để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút để dễ úp ra đĩa.
Đặt đĩa phục vụ úp lên miệng bát, sau đó nhanh chóng lật úp hai cái cùng nhau để bát bảo phạn ra đĩa. Nhấc bát lên nhẹ nhàng; nếu dính, lấy dao mỏng chạy quanh mép bát trước khi nhấc. Họa tiết trái cây khô xinh đẹp sẽ hiện ra trên mặt món ăn. Nếu mặt bị khô, quét một lớp mỡ tan chảy hoặc dầu ăn mỏng để tạo bóng.
Hoàn thiện: Rắc hoa mộc tê khô lên trên để tạo hương thơm. Nếu thích sốt siro, trong một nồi nhỏ, trộn 100 ml nước, 20 g đường, 1 thìa canh bột năng hòa nước và một nhúm hoa mộc tê khô. Đun lửa nhỏ, khuấy cho đến khi đặc và trong. Rưới siro lên bát bảo phạn ngay trước khi dùng. Thưởng thức khi còn ấm - dẻo, ngọt và thơm mùi trái cây.
Tips
1. Gạo nếp cần ngâm đủ thời gian, nếu không sẽ không đủ dẻo; hấp nên đậy khăn để tránh khô. 2. Cho mỡ và đường vào gạo khi còn nóng sẽ dễ tan và thấm hơn. 3. Phết mỡ vào bát không chỉ chống dính mà còn tăng thêm hương vị; có thể dùng dầu ăn nếu không có mỡ. 4. Cắt trái cây khô kích thước đều nhau để khi úp ra đĩa trông đẹp hơn. 5. Có thể làm nhiều cái cùng lúc, hấp chín và giữ nguyên trong bát, bảo quản tủ lạnh hoặc đông lạnh. Khi ăn, hấp lại cho nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.