आठ खज़ाने का चावल का हलवा (बा बाओ फैन)
आठ खज़ाने का चावल का हलवा एक क्लासिक चीनी मिठाई है जो चिपचिपे चावल, सूखे मेवों और मीठी बीन पेस्ट से बनाई जाती है। यह नरम, मीठा और सुगंधित होता है, जो परिवार और सौभाग्य का प्रतीक है, और अक्सर चीनी नव वर्ष के भोज में परोसा जाता है।
Ingredients
11 items- चिपचिपा चावल (ग्लूटिनस राइस) 200 ग्राम
- मीठी लाल बीन पेस्ट 100 ग्राम
- चरबी (लार्ड) 30 ग्राम
- सफेद चीनी 40 ग्राम
- सूखे कमल के बीज 20 ग्राम
- लाल खजूर (जूजूब) 6
- किशमिश 15 ग्राम
- सूखा लोंगान 10 ग्राम
- अखरोट 20 ग्राम
- गोजी बेरी 5 ग्राम
- सूखे ओस्मान्थस फूल एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
चिपचिपे चावल को अच्छी तरह धोएँ, फिर कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) ताजे पानी में भिगोएँ जब तक कि दाने उंगलियों से आसानी से कुचले न जाएँ। एक छन्नी का उपयोग करके चावल को अच्छी तरह से छान लें। एक स्टीमर टोकरी को नम चीज़क्लोथ से ढकें, चावल को समान रूप से फैलाएँ (लगभग 2 सेमी मोटा), और चॉपस्टिक से कुछ छेद करें ताकि भाप संचारित हो सके। ढककर तेज आँच पर पकाएँ, फिर मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। बीच में एक बार खोलकर चावल हिलाएँ ताकि समान पकाना सुनिश्चित हो सके। चावल तब तैयार है जब यह पूरी तरह से पारभासी और नरम हो जाए।
सूखे मेवों की तैयारी: कमल के बीजों को गर्म पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर प्रत्येक को आधा काटें और कड़वा हरा अंकुर निकालें। लाल खजूर धोएँ, बीज निकालें, और पतले छल्ले में काटें या पूरे रखकर खोलें। किशमिश, गोजी बेरी और लोंगान के गूदे को अलग-अलग गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर नरम करें, फिर छान लें। अखरोट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। यदि चरबी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले नरम होने के लिए निकाल लें।
पके हुए चावल को गरम-गरम एक बड़े कटोरे में निकालें। तुरंत चरबी (या मक्खन) और सफेद चीनी डालें। चॉपस्टिक या स्पैटुला का उपयोग करके जल्दी और अच्छी तरह से मिलाएँ, ताकि हर दाना तेल और चीनी से कोट हो जाए, चमकदार और सुगंधित हो जाए। तब तक मिलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और चरबी अच्छी तरह मिल न जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मिठास समायोजित करें।
एक गहरा गोल कटोरा (लगभग 18 सेमी व्यास) चुनें और अंदर की तरफ चरबी या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें - तली और किनारे - ताकि बाद में आसानी से निकाला जा सके। अब सजावटी पैटर्न व्यवस्थित करें: लाल खजूर के टुकड़े, कमल के बीज, किशमिश, लोंगान, अखरोट, गोजी बेरी आदि को कटोरे की तली और निचले किनारों पर आकर्षक डिजाइन में रखें। एक क्लासिक पैटर्न केंद्र में एक लाल खजूर, उसके चारों ओर कमल के बीज की एक रिंग, फिर अन्य फल भरना है। उन्हें हल्के से दबाएँ ताकि वे चिपक जाएँ।
आधा मसालेदार चावल लें और ध्यान से सजाए गए पैटर्न के ऊपर कटोरे में चम्मच से डालें, ध्यान रखें कि पैटर्न खराब न हो। छोटे चम्मच या उंगलियों (पानी में डुबोकर चिपकने से बचें) का उपयोग करके चावल को समान रूप से दबाकर एक परत बनाएँ। केंद्र में एक खोखला गड्ढा बनाएँ, एक कटोरे का आकार देते हुए। गड्ढे को मीठी लाल बीन पेस्ट से भरें, इसे चावल की सतह के साथ समतल करें। फिर बचा हुआ चावल ऊपर से डालें और मजबूती से दबाएँ ताकि यह कसकर भर जाए। ऊपर से चम्मच से समतल करें।
भरे हुए कटोरे को स्टीमर में रखें। कटोरे को एक प्लेट से ढकें या गर्मी प्रतिरोधी क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें ताकि संघनन चावल पर न टपके। तेज आँच पर पानी उबालने तक स्टीम करें, फिर मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाए और चावल और नरम हो जाए। स्टीम करने के बाद, आँच बंद कर दें और बिना ढक्कन खोले स्टीमर में 5 मिनट तक रहने दें। कटोरे को निकालें और निकालने में आसानी के लिए कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
एक सर्विंग प्लेट को कटोरे के ऊपर उल्टा रखें, फिर दोनों को एक साथ तेजी से पलटें ताकि हलवा प्लेट पर आ जाए। कटोरे को धीरे से उठाएँ; यदि चिपकता है, तो उठाने से पहले किनारे पर एक पतला चाकू घुमाएँ। सूखे मेवों से बना सुंदर पैटर्न अब हलवे के ऊपर दिखाई देगा। यदि सतह सूखी लगती है, तो चमक के लिए पिघली हुई चरबी या तेल की एक पतली परत ब्रश करें।
अंतिम स्पर्श: सुगंध के लिए सीधे हलवे पर सूखे ओस्मान्थस फूल छिड़कें। यदि आप सिरप सॉस पसंद करते हैं, तो एक छोटे सॉस पैन में 100 मिली पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च का घोल और एक चुटकी सूखे ओस्मान्थस फूल मिलाएँ। धीमी आँच पर पकाएँ, हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा और पारभासी न हो जाए। परोसने से ठीक पहले हलवे के ऊपर सिरप डालें। गर्म होने पर खाएँ - नरम, मीठा और फलों की सुगंध के साथ।
Tips
1. चिपचिपे चावल को पर्याप्त रूप से भिगोना चाहिए, अन्यथा यह नरम नहीं होगा; सूखने से बचाने के लिए भाप में पकाते समय कपड़े से ढकें। 2. आसान पिघलने और अवशोषण के लिए चावल गर्म होने पर ही चरबी और चीनी डालें। 3. कटोरे को चरबी से चिकना करने से न केवल चिपकने से बचता है बल्कि सुगंध भी आती है; यदि चरबी उपलब्ध न हो तो वनस्पति तेल का उपयोग करें। 4. निकालने के बाद अधिक सुंदर प्रस्तुति के लिए सूखे मेवों को समान आकार में काटें। 5. आप एक बार में कई हलवे बना सकते हैं; भाप में पकाएँ और (निकालने की आवश्यकता नहीं) फ्रिज या फ्रीज़र में स्टोर करें। परोसने से पहले दोबारा भाप में पकाएँ।
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