آٹھ خزانوں کا چاول کا کھیر (با فان)
آٹھ خزانوں کا چاول کا کھیر ایک کلاسک چینی میٹھا ہے جو چپچپے چاول، خشک میوہ جات اور میٹھی بین پیسٹ سے بنایا جاتا ہے، بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ اس کی نرم اور چپچپا بناوٹ اور میٹھا ذائقہ اتحاد اور خوش قسمتی کی علامت ہے، اور اکثر چینی نئے سال کی ضیافتوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
Ingredients
11 items- چپچپا چاول (گلوٹینس رائس) 200 گرام
- میٹھی لال بین پیسٹ 100 گرام
- چربی (لارڈ) 30 گرام
- سفید چینی 40 گرام
- خشک کنول کے بیج 20 گرام
- لال کھجور (جوجوب) 6
- کشمش 15 گرام
- خشک لونگان 10 گرام
- اخروٹ 20 گرام
- گوجی بیری 5 گرام
- خشک اوسمانتھس پھول ایک چٹکی
Nutrition
Steps （8 steps）
چپچپا چاول کو اچھی طرح دھو لیں، پھر کمرے کے درجہ حرارت کے پانی میں کم از کم 4 گھنٹے (ترجیحاً رات بھر) بھگو دیں جب تک کہ دانے انگلیوں سے آسانی سے کچلے نہ جا سکیں۔ چاول کو چھاننی سے اچھی طرح چھان لیں۔ اسٹیمر کی ٹوکری میں نم کپڑا بچھا دیں، چاول کو یکساں طور پر پھیلا دیں (تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹا)، اور چینی کاںٹوں سے کچھ سوراخ کریں تاکہ بھاپ گردش کر سکے۔ ڈھانپ کر تیز آنچ پر پکائیں، پھر درمیانی آنچ پر تقریباً 30 منٹ پکائیں۔ درمیان میں ایک بار کھول کر چاول کو ہلائیں تاکہ یکساں پکاؤ یقینی ہو۔ چاول تیار ہے جب یہ مکمل طور پر شفاف اور نرم ہو جائے۔
خشک میوہ جات تیار کریں: کنول کے بیجوں کو گرم پانی میں کم از کم 2 گھنٹے بھگو دیں، پھر ہر ایک کو آدھا کاٹ کر کڑوا سبز شگوفہ نکال دیں۔ لال کھجور دھو کر گٹھلی نکالیں اور پتلے ٹکڑوں میں کاٹ لیں یا پوری رکھ کر کھول دیں۔ کشمش، گوجی بیری اور لونگان کا گودا الگ الگ گرم پانی میں 10 منٹ بھگو کر نرم کریں، پھر چھان لیں۔ اخروٹ کو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔ اگر چربی استعمال کر رہے ہیں تو اسے پہلے نکال کر نرم ہونے دیں۔
بھاپ میں پکے ہوئے چاول کو گرمی گرم ہی ایک بڑے پیالے میں نکالیں۔ فوراً چربی (یا مکھن) اور سفید چینی شامل کریں۔ چینی کاںٹوں یا اسپاتولا سے تیزی سے اور اچھی طرح مکس کریں، تاکہ ہر دانہ تیل اور چینی سے لیپت ہو جائے، چمکدار اور خوشبودار ہو جائے۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک چینی مکمل طور پر گھل نہ جائے اور چربی اچھی طرح شامل نہ ہو جائے۔ ذائقہ چکھیں اور ضرورت پڑنے پر مٹھاس کو ایڈجسٹ کریں۔
ایک گہرا گول پیالہ (تقریباً 18 سینٹی میٹر قطر) منتخب کریں اور اندرونی حصے (نیچے اور دیواریں) کو چربی یا سبزیوں کے تیل سے اچھی طرح چکنا کریں تاکہ بعد میں آسانی سے نکالا جا سکے۔ اب سجاوٹی پیٹرن ترتیب دیں: پیالے کی تہہ اور نچلی دیواروں پر لال کھجور کے ٹکڑے، کنول کے بیج، کشمش، لونگان، اخروٹ، گوجی بیری وغیرہ رکھیں جو ایک پرکشش ڈیزائن بنائے۔ کلاسک پیٹرن مرکز میں ایک لال کھجور، اس کے چاروں طرف کنول کے بیجوں کا ایک حلقہ، پھر دوسرے پھلوں سے بھرنا ہے۔ انہیں ہلکے سے دبائیں تاکہ وہ چپک جائیں۔
آدھا مصالحہ دار چاول لیں اور احتیاط سے سجاوٹ کے اوپر پیالے میں ڈالیں، خیال رکھیں کہ پیٹرن خراب نہ ہو۔ چھوٹے چمچ یا انگلیاں (پانی میں ڈبو کر چپکنے سے بچیں) استعمال کرتے ہوئے چاول کو یکساں طور پر دبا کر ایک پرت بنائیں۔ مرکز میں ایک کھوکھلا گڑھا بنائیں، ایک پیالے کی شکل دیتے ہوئے۔ گڑھے کو میٹھی لال بین پیسٹ سے بھریں، اسے چاول کی سطح کے ساتھ ہموار کریں۔ پھر بقیہ چاول اوپر ڈال کر مضبوطی سے دبائیں تاکہ یہ کس کر بھر جائے۔ اوپر سے چمچ سے ہموار کریں۔
بھرا ہوا پیالہ اسٹیمر میں رکھیں۔ پیالے کو ایک پلیٹ سے ڈھانپیں یا گرمی سے بچنے والی کلنگ فلم سے مضبوطی سے لپیٹ دیں تاکہ سنکشیپن چاول پر نہ ٹپکے۔ تیز آنچ پر پانی ابلنے تک بھاپ دیں، پھر درمیانی آنچ پر 30 منٹ بھاپ دیں تاکہ ذائقے مل جائیں اور چاول مزید نرم ہو جائے۔ بھاپ دینے کے بعد آنچ بند کر دیں اور ڈھکن نہ کھولے بغیر اسٹیمر میں 5 منٹ رہنے دیں۔ پیالہ نکالیں اور نکالنے میں آسانی کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔
ایک سرو پلیٹ پیالے پر الٹی رکھیں، پھر دونوں کو ایک ساتھ تیزی سے پلٹ دیں تاکہ کھیر پلیٹ پر آ جائے۔ پیالے کو آہستہ سے اٹھائیں؛ اگر چپکا ہوا ہے تو اٹھانے سے پہلے کنارے پر ایک پتلا چاقو پھیر لیں۔ خشک میوہ جات سے بنا خوبصورت پیٹرن اب کھیر کے اوپر دکھائی دے گا۔ اگر سطح خشک لگتی ہے تو چمک کے لیے پگھلی ہوئی چربی یا تیل کی ایک پتلی تہہ برش کریں۔
آخری ٹچ: خوشبو کے لیے براہ راست کھیر پر خشک اوسمانتھس پھول چھڑکیں۔ اگر آپ شربت کی چٹنی پسند کرتے ہیں تو ایک چھوٹے ساس پین میں 100 ملی لیٹر پانی، 20 گرام چینی، 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ کا گھول اور ایک چٹکی خشک اوسمانتھس پھول ملا دیں۔ ہلکی آنچ پر پکائیں، ہلاتے رہیں جب تک گاڑھا اور شفاف نہ ہو جائے۔ پیش کرنے سے عین پہلے کھیر پر شربت ڈالیں۔ گرم گرم کھائیں - نرم، چپچپا اور میٹھا پھلوں کی خوشبو کے ساتھ۔
Tips
1. چپچپا چاول کو کافی دیر بھگونا ضروری ہے، ورنہ یہ نرم نہیں ہوگا؛ بھاپ دیتے وقت اسے کپڑے سے ڈھانپیں تاکہ خشک نہ ہو۔ 2. چاول گرم ہوتے ہی اس میں چربی اور چینی ڈالیں تاکہ آسانی سے پگھلے اور جذب ہو۔ 3. پیالے کو چربی سے چکنا کرنے سے نہ صرف چپکنے سے بچتا ہے بلکہ خوشبو بھی آتی ہے؛ اگر چربی دستیاب نہ ہو تو سبزیوں کا تیل استعمال کریں۔ 4. خشک میوہ جات کو یکساں سائز میں کاٹیں تاکہ نکالنے کے بعد زیادہ خوبصورت پیشکش ہو۔ 5. آپ ایک بار میں کئی کھیر بنا سکتے ہیں؛ بھاپ میں پکا کر (نکالے بغیر) فریج یا فریزر میں رکھیں۔ پیش کرنے سے پہلے دوبارہ بھاپ دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔
ڈو جیاؤ یو تو (کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ بھاپ میں پکی مچھلی کا سر)
مچھلی کا سر نرم اور ریشمی ہوتا ہے، جس میں کٹی ہوئی مرچ کا نمکین اور تیز ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ بھاپ میں پکانے کے بعد گرم تیل ڈالنے سے ایک شاندار خوشبو نکلتی ہے، یہ ہنان کھانوں کا ایک کلاسک اور بھوک بڑھانے والا پکوان ہے۔