Pudding aux huit trésors (Ba Bao Fan)
Le pudding aux huit trésors est un dessert chinois classique à base de riz gluant, de fruits secs et de pâte de haricots sucrée, cuit à la vapeur. Sa texture molle et collante et sa saveur sucrée symbolisent la réunion et la bonne fortune, souvent servi lors des banquets du Nouvel An chinois.
Ingredients
11 items- Riz gluant 200 g
- Pâte de haricots rouges sucrée 100 g
- Saindoux 30 g
- Sucre blanc 40 g
- Graines de lotus séchées 20 g
- Jujubes rouges 6
- Raisins secs 15 g
- Longane séché 10 g
- Noix 20 g
- Baies de goji 5 g
- Fleurs d'osmanthus séchées Une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver soigneusement le riz gluant, puis le faire tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que les grains puissent être facilement écrasés entre les doigts. Égoutter le riz à l'aide d'une passoire. Tapisser un panier vapeur d'un linge humide, étaler le riz uniformément (environ 2 cm d'épaisseur) et percer quelques trous avec des baguettes pour permettre à la vapeur de circuler. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif, puis réduire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ouvrir à mi-cuisson pour remuer le riz une fois, assurant une cuisson uniforme. Le riz est prêt lorsqu'il est complètement translucide et tendre.
Préparer les fruits secs : faire tremper les graines de lotus dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures, puis les couper en deux et retirer le germe vert amer. Laver les jujubes, les dénoyauter et les couper en fines tranches ou les garder entiers et les ouvrir. Faire tremper les raisins secs, les baies de goji et la pulpe de longane séparément dans de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égoutter. Casser les noix en petits morceaux. Si vous utilisez du saindoux, le sortir à l'avance pour qu'il ramollisse.
Transférer le riz cuit à la vapeur dans un grand bol pendant qu'il est encore chaud. Ajouter immédiatement le saindoux (ou le beurre) et le sucre blanc. À l'aide de baguettes ou d'une spatule, mélanger rapidement et complètement, de sorte que chaque grain soit enrobé d'huile et de sucre, devenant brillant et parfumé. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le saindoux soit bien incorporé. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
Choisir un bol rond profond (environ 18 cm de diamètre) et graisser l'intérieur complètement avec du saindoux ou de l'huile végétale (fond et parois) pour faciliter le démoulage ultérieur. Maintenant, disposer le motif décoratif : placer les tranches de jujube, les graines de lotus, les raisins secs, le longane, les noix, les baies de goji, etc., sur le fond et les parois inférieures du bol en formant un dessin attrayant. Un motif classique est un jujube au centre entouré d'un anneau de graines de lotus, puis rempli d'autres fruits. Les presser doucement pour qu'ils adhèrent.
Prendre la moitié du riz assaisonné et le déposer délicatement dans le bol sur les décorations, en prenant soin de ne pas déranger le motif. Utiliser une petite cuillère ou les doigts (trempés dans l'eau pour éviter qu'ils ne collent) pour presser le riz uniformément afin de former une couche. Faire un creux au centre, créant une forme de bol. Remplir le creux avec la pâte de haricots rouges sucrée, en la lissant au niveau de la surface du riz. Puis couvrir avec le riz restant, en pressant fermement pour le compacter. Niveler le dessus avec une cuillère.
Placer le bol rempli dans le cuiseur vapeur. Couvrir le bol d'une assiette ou l'envelopper hermétiquement d'un film plastique résistant à la chaleur pour empêcher la condensation de goutter sur le riz. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ébullition de l'eau, puis réduire à feu moyen et cuire à la vapeur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le riz ramollisse encore. Après la cuisson à la vapeur, éteindre le feu et laisser reposer dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes sans ouvrir le couvercle. Retirer le bol et laisser refroidir à température ambiante environ 10 minutes pour un démoulage plus facile.
Placer une assiette de service retournée sur le bol, puis inverser rapidement les deux ensemble pour que le pudding se démoule sur l'assiette. Soulever le bol doucement ; s'il colle, passer un couteau fin autour du bord avant de soulever. Le magnifique motif réalisé avec les fruits secs sera maintenant visible sur le dessus du pudding. Si la surface semble sèche, badigeonner d'une fine couche de saindoux ou d'huile fondue pour faire briller.
Pour la touche finale : saupoudrer des fleurs d'osmanthus séchées directement sur le pudding pour le parfumer. Si vous préférez une sauce au sirop, dans une petite casserole, mélanger 100 ml d'eau, 20 g de sucre, 1 cuillère à soupe de bouillie de fécule de maïs et une pincée de fleurs d'osmanthus séchées. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Verser le sirop sur le pudding aux huit trésors juste avant de servir. Déguster chaud pour obtenir la meilleure texture : moelleuse, collante et sucrée avec des arômes fruités.
Tips
1. Le riz gluant doit être suffisamment trempé, sinon il ne sera pas assez tendre ; couvrir d'un torchon pendant la cuisson à la vapeur pour éviter qu'il ne sèche. 2. Ajouter le saindoux et le sucre pendant que le riz est encore chaud pour qu'ils fondent et s'absorbent plus facilement. 3. Graisser le bol avec du saindoux non seulement évite de coller mais apporte aussi de l'arôme ; utiliser de l'huile végétale si vous n'avez pas de saindoux. 4. Couper les fruits secs en morceaux de taille uniforme pour une plus belle présentation après démoulage. 5. Vous pouvez faire plusieurs puddings à la fois ; cuire à la vapeur et conserver (sans démouler) au réfrigérateur ou au congélateur. Re-cuire à la vapeur avant de servir.
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