ข้าวแปด treasures (บาเป่าฟาน)
ข้าวแปด treasures เป็นของหวานจีนคลาสสิกที่ทำจากข้าวเหนียวร่วมกับผลไม้แห้งและถั่วแดงบดหวาน นึ่งจนสุก เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว หวานกำลังดี สื่อถึงการรวมตัวและโชคลาภ มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงตรุษจีน
Ingredients
11 items- ข้าวเหนียว 200 กรัม
- ถั่วแดงบดหวาน 100 กรัม
- มันหมู 30 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- เม็ดบัวแห้ง 20 กรัม
- พุทราจีนแห้ง 6 ผล
- ลูกเกด 15 กรัม
- ลำไยแห้ง 10 กรัม
- วอลนัท 20 กรัม
- โกจิเบอร์รี่ 5 กรัม
- ดอกออสแมนทัสแห้ง เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ควรแช่ข้ามคืน จนเมล็ดข้าวบี้ได้ง่ายด้วยนิ้ว สะเด็ดน้ำให้แห้งด้วยกระชอน วางผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ ในลังถึง กระจายข้าวให้สม่ำเสมอ (หนาประมาณ 2 ซม.) ใช้ตะเกียบเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำผ่านได้ ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลาง ประมาณ 30 นาที เปิดฝากลางทางคนข้าวครั้งหนึ่งเพื่อให้สุกทั่วกัน ข้าวสุกเมื่อเมล็ดใสและนุ่ม
เตรียมผลไม้แห้ง: แช่เม็ดบัวในน้ำอุ่นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ผ่าครึ่งเอาไส้สีเขียวขมออก ล้างพุทราจีนเอาเมล็ดออก หั่นเป็นแว่นบางหรือผ่าเป็นซีก แช่ลูกเกด โกจิเบอร์รี่ และเนื้อลำไยแยกกันในน้ำอุ่น 10 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ หักวอลนัทเป็นชิ้นเล็ก ถ้าใช้มันหมู ให้นำออกมาล่วงหน้าให้อ่อนตัว
ย้ายข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วใส่ชามใหญ่ขณะยังร้อน ใส่มันหมู (หรือเนย) และน้ำตาลทรายขาวทันที ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง เพื่อให้เมล็ดข้าวทุกเมล็ดเคลือบด้วยน้ำมันและน้ำตาล เงางามและหอม ผสมต่อจนน้ำตาลละลายหมดและมันหมูเข้ากันดี ชิมและปรับความหวานตามต้องการ
เลือกชามกลมลึก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม.) ทาไขมันด้านในทั้งหมด (ก้นและข้าง) ด้วยมันหมูหรือน้ำมันพืช เพื่อให้เอาออกง่าย จัดลวดลายตกแต่ง: วางชิ้นพุทรา เม็ดบัว ลูกเกด ลำไย วอลนัท โกจิเบอร์รี่ ฯลฯ ที่ก้นและข้างล่างของชามเป็นลวดลายสวยงาม ลวดลายคลาสสิกคือพุทราตรงกลาง ล้อมรอบด้วยเม็ดบัวเป็นวง แล้วเติมด้วยผลไม้อื่น กดเบา ๆ ให้ติด
ใช้ข้าวปรุงรสครึ่งหนึ่ง ตักใส่ชามบนลวดลายอย่างระมัดระวัง อย่าให้ลายเลื่อน ใช้ช้อนเล็กหรือนิ้ว (จุ่มน้ำเพื่อกันเหนียว) กดข้าวให้เรียบเป็นชั้น ทำหลุมตรงกลางเป็นรูปชาม ใส่ถั่วแดงบดหวานในหลุม เกลี่ยให้เสมอกับผิวข้าว จากนั้นเอาข้าวที่เหลือปิดทับ กดให้แน่น เกลี่ยผิวด้านบนให้เรียบ
วางชามข้าวในลังถึง ปิดชามด้วยจานหรือหุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหารที่ทนความร้อนเพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงข้าว นึ่งด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง นึ่ง 30 นาที ให้รสชาติเข้ากันและข้าวนุ่มขึ้น ปิดไฟ ต่อยอดไว้ในลังถึง 5 นาทีโดยไม่เปิดฝา นำชามออก พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีเพื่อเอาออกง่าย
วางจานเสิร์ฟคว่ำบนชาม จากนั้นพลิกกลับอย่างรวดเร็วให้ข้าวเหนียวหลุดออกมาบนจาน ยกชามขึ้นเบา ๆ ถ้าติด ให้ใช้มีดบาง ๆ กรีดรอบขอบก่อนยก ลวดลายสวยงามจากผลไม้แห้งจะปรากฏบนผิวหน้า ถ้าผิวแห้ง ให้ทามันหมูหรือน้ำมันละลายบาง ๆ เพื่อความเงางาม
สัมผัสสุดท้าย: โรยดอกออสแมนทัสแห้งบนข้าวเพื่อกลิ่นหอม ถ้าชอบซอสน้ำเชื่อม ใส่หม้อเล็ก ใส่น้ำ 100 มล. น้ำตาล 20 กรัม แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และดอกออสแมนทัสแห้งเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนคนจนข้นใส ราดน้ำเชื่อมบนข้าวแปด treasures ก่อนเสิร์ฟ ทานตอนอุ่นเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวหวานหอมผลไม้
Tips
1. ข้าวเหนียวต้องแช่นานพอ ไม่เช่นนั้นจะไม่นุ่ม; ระหว่างนึ่งคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันแห้ง 2. ใส่มันหมูและน้ำตาลตอนข้าวยังร้อนเพื่อให้ละลายและซึมซับดี 3. ทาชามด้วยมันหมูไม่เพียงช่วยไม่ติดแต่ยังเพิ่มกลิ่น; ใช้น้ำมันพืชถ้าไม่มีมันหมู 4. หั่นผลไม้แห้งให้ขนาดเท่ากันเพื่อการนำเสนอที่สวยงามหลังเอาออก 5. คุณสามารถทำหลายอันพร้อมกัน; นึ่งและเก็บ (ไม่ต้องเอาออก) ในตู้เย็นหรือช่องแข็ง อุ่นนึ่งอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ