八宝饭
八宝饭是一道经典的中式甜点，由糯米搭配多种干果和豆沙蒸制而成，口感软糯香甜，寓意团圆吉祥，是年夜饭上不可或缺的甜蜜收尾。
原料
11 种- 糯米 200克
- 豆沙馅 100克
- 猪油 30克
- 白糖 40克
- 莲子 20克
- 红枣 6颗
- 葡萄干 15克
- 桂圆干 10克
- 核桃仁 20克
- 枸杞 5克
- 干桂花 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将糯米提前放入清水中浸泡至少4小时，最好浸泡过夜，直到糯米粒用手指能轻易碾碎。泡好后用滤网捞出，充分沥干水分。在蒸笼中铺上湿纱布，将糯米均匀铺开（厚度约2厘米），用筷子在糯米上戳几个孔方便蒸汽流通。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸约30分钟，期间可打开翻动一次，确保糯米受热均匀，蒸至米粒完全透明软糯即可。
准备各种干果辅料：莲子提前用温水泡发至少2小时，然后用小刀从中间切开取出莲心；红枣清洗后去核，可以切成薄片或保留整颗后切开；葡萄干、枸杞、桂圆肉分别用温水浸泡10分钟至软，然后沥干水分；核桃仁掰成小块；如果使用猪油，提前取出软化。
糯米蒸好后立即从蒸笼中取出倒入一个大碗中，趁热加入猪油和白糖。用筷子或刮刀快速将糯米与油糖搅拌均匀，使每一粒米都裹上油和糖，糯米变得油亮有光泽。搅拌至白糖完全融化，猪油充分融入。可以尝一下甜度，根据个人喜好酌情再加糖。
取一个圆底深碗（约18cm直径），在内壁均匀涂抹一层猪油或植物油，一定要涂抹全面，包括碗底和碗壁，方便后续脱模。现在开始摆饰：将红枣片、莲子、葡萄干、桂圆肉、核桃仁、枸杞等按自己的设计图案铺在碗底和碗壁。常见做法是在碗底中心放一颗红枣或一朵花形，周围围一圈莲子，再点缀其他干果。尽量摆得紧密美观，因为脱模后这是顶面。
取一半拌好的糯米饭，轻轻铺在摆好干果的碗中，注意不要移动底部的图案。用小勺或手（沾水防粘）将糯米饭均匀压平，在中间压出一个凹坑，形成碗状。将豆沙馅填入凹坑中，用刮刀抹平，填满整个凹陷部分，高度与周围米饭平齐。然后将剩余的糯米饭盖在豆沙上，用力压紧实，表面用勺子整平抹光，确保没有空隙。
将装好的八宝饭碗放入蒸锅中，碗上盖一个盘子或包上耐热保鲜膜防止水汽滴落。大火烧开水后，转中火蒸约30分钟，让所有食材的味道充分融合，糯米进一步软糯。蒸好后关火，不要立即开盖，继续焖5分钟。然后取出，去掉盖子或保鲜膜，自然冷却10分钟使碗内温度下降，方便脱模。
取一个平底大盘子，扣在碗上，迅速翻转，将八宝饭倒扣在盘子上。轻轻提起碗，如果粘连可用小刀沿碗边划一圈再提起。此时碗底事先摆放的干果图案就显现在八宝饭表面，非常漂亮。如果表面显得干，可以刷一层薄薄的熟油增亮。
装饰：如果不准备浇汁，可以直接在八宝饭表面撒上干桂花作为点缀和提香。如果喜欢糖汁，可以用一个小锅加入100毫升水、20克白糖、1汤勺水淀粉和少许干桂花，小火煮至浓稠透明，淋在八宝饭上即可。趁热食用口感最佳，软糯甜美，果香四溢。
小贴士
1. 糯米一定要泡够时间，否则蒸出来不够软糯；蒸时盖纱布防止过干。 2. 拌糯米时，油和糖要趁热加入，更容易融化吸收。 3. 碗内涂抹猪油不仅防粘，还能让八宝饭更香；如果没有猪油，可用食用油代替但香味稍差。 4. 摆图案的干果要事先处理一致大小，切割整齐，脱模后更美观。 5. 八宝饭可以一次多做几个，蒸好后不脱模，冷却后冷藏或冷冻保存；食用时再次蒸热即可。
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