Arroz de los Ocho Tesoros (Ba Bao Fan)
El Arroz de los Ocho Tesoros es un postre chino clásico hecho con arroz glutinoso, frutas secas y pasta de frijol dulce, cocido al vapor. Su textura suave y pegajosa y su sabor dulce simbolizan la reunión y la buena fortuna, y a menudo se sirve en las cenas de Año Nuevo chino.
Ingredients
11 items- Arroz glutinoso 200 g
- Pasta de frijol rojo dulce 100 g
- Manteca de cerdo 30 g
- Azúcar blanca 40 g
- Semillas de loto secas 20 g
- Dátiles rojos (jujubes) 6
- Pasas 15 g
- Longan seco 10 g
- Nueces 20 g
- Bayas de goji 5 g
- Flores secas de osmanto Una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar bien el arroz glutinoso y remojarlo en agua fresca al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que los granos se puedan aplastar fácilmente con los dedos. Escurrir el arroz bien con un colador. Cubrir una cesta de vapor con una gasa húmeda, extender el arroz uniformemente (unos 2 cm de grosor) y hacer algunos agujeros con palillos para que circule el vapor. Tapar y cocinar al vapor a fuego alto, luego reducir a fuego medio durante unos 30 minutos. Abrir a mitad de cocción para remover el arroz una vez, asegurando una cocción uniforme. El arroz está listo cuando esté completamente translúcido y tierno.
Preparar las frutas secas: remojar las semillas de loto en agua tibia durante al menos 2 horas, luego partir cada una por la mitad y quitar el germen verde amargo. Lavar los dátiles rojos, quitarles el hueso y cortarlos en rodajas finas o mantenerlos enteros y abrirlos. Remojar las pasas, las bayas de goji y la pulpa de longan por separado en agua tibia durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego escurrir. Romper las nueces en trozos pequeños. Si se usa manteca de cerdo, sacarla con anticipación para que se ablande.
Transferir el arroz cocido al vapor a un bol grande mientras aún esté caliente. Añadir inmediatamente la manteca de cerdo (o mantequilla) y el azúcar blanco. Con palillos o una espátula, mezclar rápida y completamente, de modo que cada grano se cubra de aceite y azúcar, volviéndose brillante y aromático. Seguir mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo y la manteca esté bien incorporada. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.
Elegir un bol hondo redondo (unos 18 cm de diámetro) y engrasar el interior completamente con manteca de cerdo o aceite vegetal (fondo y paredes) para facilitar el desmolde posterior. Ahora disponer el patrón decorativo: colocar las rodajas de dátil rojo, semillas de loto, pasas, longan, nueces, bayas de goji, etc., en el fondo y las paredes inferiores del bol formando un diseño atractivo. Un patrón clásico es un dátil rojo en el centro rodeado de un anillo de semillas de loto, luego rellenar con otras frutas. Presionarlas suavemente para que se adhieran.
Tomar la mitad del arroz sazonado y colocarlo con cuidado en el bol sobre las decoraciones, teniendo cuidado de no alterar el patrón. Usar una cuchara pequeña o los dedos (humedecidos en agua para evitar que se pegue) para presionar el arroz de manera uniforme formando una capa. Hacer una hendidura en el centro, creando una forma de bol. Rellenar la hendidura con la pasta de frijol rojo dulce, alisándola al nivel de la superficie del arroz. Luego cubrir con el arroz restante, presionando firmemente para compactarlo. Nivelar la parte superior con una cuchara.
Colocar el bol lleno en la vaporera. Cubrir el bol con un plato o envolverlo bien con film transparente resistente al calor para evitar que la condensación gotee sobre el arroz. Cocer al vapor a fuego alto hasta que hierva el agua, luego reducir a fuego medio y cocer al vapor durante 30 minutos para que los sabores se fusionen y el arroz se ablande aún más. Después de la cocción al vapor, apagar el fuego y dejar reposar en la vaporera durante 5 minutos sin abrir la tapa. Retirar el bol y dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos para un desmolde más fácil.
Colocar un plato de servir boca abajo sobre el bol, luego invertir rápidamente ambos juntos para que el pudín se desmolde sobre el plato. Levantar el bol suavemente; si se pega, pasar un cuchillo fino alrededor del borde antes de levantarlo. El hermoso patrón hecho con frutas secas ahora será visible en la parte superior del pudín. Si la superficie parece seca, pincelar con una capa fina de manteca o aceite derretido para darle brillo.
Para el toque final: espolvorear flores secas de osmanto directamente sobre el pudín para dar aroma. Si se prefiere una salsa de jarabe, en una cacerola pequeña, combinar 100 ml de agua, 20 g de azúcar, 1 cucharada de suspensión de maicena y una pizca de flores secas de osmanto. Cocer a fuego lento, removiendo hasta que espese y se vuelva translúcido. Verter el jarabe sobre el pudín de arroz de los ocho tesoros justo antes de servir. Disfrutar caliente para obtener la mejor textura: suave, pegajoso y dulce con aromas afrutados.
Tips
1. El arroz glutinoso debe remojarse lo suficiente, de lo contrario no quedará blando; cubrir con un paño mientras se cuece al vapor para evitar que se seque. 2. Añadir la manteca y el azúcar mientras el arroz está aún caliente para que se derritan y absorban mejor. 3. Engrasar el bol con manteca no solo evita que se pegue sino que también aporta aroma; usar aceite vegetal si no se dispone de manteca. 4. Cortar las frutas secas en tamaños uniformes para una presentación más bonita después del desmolde. 5. Se pueden hacer varios pudines a la vez; cocer al vapor y guardar (sin desmoldar) en el refrigerador o congelador. Volver a cocer al vapor antes de servir.
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