Пудинг «Восемь сокровищ» (Ба Бао Фань)
Пудинг «Восемь сокровищ» — это классический китайский десерт из клейкого риса с сухофруктами и сладкой бобовой пастой, приготовленный на пару. Мягкий, липкий и сладкий, он символизирует воссоединение и удачу, часто подается на новогодних застольях.
Ingredients
11 items- Клейкий рис 200 г
- Сладкая красная бобовая паста 100 г
- Свиное сало (лярд) 30 г
- Белый сахар 40 г
- Сушёные семена лотоса 20 г
- Красные финики (ююба) 6 шт.
- Изюм 15 г
- Сушёный лонган 10 г
- Грецкие орехи 20 г
- Ягоды годжи 5 г
- Сушёные цветы османтуса Щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Хорошо промойте клейкий рис, затем замочите в свежей воде минимум на 4 часа, лучше на ночь, пока зёрна не будут легко раздавливаться пальцами. Слейте воду через сито. Застелите корзину пароварки влажной марлей, равномерно распределите рис (слой около 2 см), проделайте несколько отверстий палочками для циркуляции пара. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите около 30 минут. Откройте в середине приготовления, чтобы один раз перемешать рис для равномерного пропаривания. Рис готов, когда он станет полностью полупрозрачным и мягким.
Подготовьте сухофрукты: замочите семена лотоса в тёплой воде минимум на 2 часа, затем разрежьте каждое пополам и удалите горький зелёный росток. Промойте красные финики, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками или оставьте целыми и раскройте. Изюм, ягоды годжи и мякоть лонгана замочите отдельно в тёплой воде на 10 минут до размягчения, затем слейте воду. Грецкие орехи разломайте на мелкие кусочки. Если используете сало, достаньте его заранее, чтобы оно размягчилось.
Переложите приготовленный на пару рис в большую миску, пока он ещё горячий. Сразу добавьте сало (или масло) и белый сахар. С помощью палочек или лопатки быстро и тщательно перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом и сахаром, стало блестящим и ароматным. Продолжайте перемешивать, пока сахар полностью не растворится, а сало хорошо не вмешается. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость.
Выберите глубокую круглую миску (диаметром около 18 см) и тщательно смажьте внутреннюю поверхность (дно и стенки) салом или растительным маслом для лёгкого извлечения пудинга. Теперь выложите декоративный узор: поместите ломтики красных фиников, семена лотоса, изюм, лонган, орехи, ягоды годжи и т.д. на дно и нижние стенки миски, формируя привлекательный рисунок. Классический узор — красный финик в центре, окружённый кольцом из семян лотоса, затем заполненный другими фруктами. Слегка прижмите их, чтобы они приклеились.
Возьмите половину приправленного риса и аккуратно выложите его в миску поверх украшений, стараясь не нарушить узор. Небольшой ложкой или пальцами (смоченными в воде, чтобы не прилипали) равномерно прижмите рис, forming слой. Сделайте углубление в центре, придавая форму чаши. Заполните углубление сладкой красной бобовой пастой, разровняв её вровень с поверхностью риса. Затем накройте оставшимся рисом, плотно прижимая, чтобы утрамбовать. Разровняйте верх ложкой.
Поместите наполненную миску в пароварку. Накройте миску тарелкой или плотно оберните термостойкой пищевой плёнкой, чтобы конденсат не капал на рис. Готовьте на пару на сильном огне до закипания воды, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 30 минут, чтобы вкусы соединились, а рис стал ещё мягче. После приготовления выключите огонь и оставьте в пароварке на 5 минут, не открывая крышку. Достаньте миску и дайте остыть при комнатной температуре около 10 минут для более лёгкого извлечения.
Поместите сервировочную тарелку вверх дном на миску, затем быстро переверните их вместе, чтобы пудинг оказался на тарелке. Осторожно поднимите миску; если прилипло, проведите тонким ножом по краю перед поднятием. Теперь на поверхности пудинга будет виден красивый узор из сухофруктов. Если поверхность кажется сухой, смажьте тонким слоем растопленного сала или масла для блеска.
Финальный штрих: посыпьте пудинг сушёными цветами османтуса для аромата. Если предпочитаете сиропный соус, в небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды, 20 г сахара, 1 столовую ложку крахмальной болтушки и щепотку сушёных цветов османтуса. Варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Полейте сиропом пудинг «Восемь сокровищ» перед подачей. Наслаждайтесь в тёплом виде для лучшей текстуры: мягкой, липкой и сладкой с фруктовыми ароматами.
Tips
1. Клейкий рис нужно достаточно замочить, иначе он не будет мягким; во время варки на пару накройте тканью, чтобы не пересыхал. 2. Добавляйте сало и сахар, пока рис ещё горячий, для лучшего плавления и впитывания. 3. Смазывание миски салом не только предотвращает прилипание, но и придаёт аромат; используйте растительное масло, если сала нет. 4. Нарезайте сухофрукты одинакового размера для более красивой презентации после извлечения. 5. Можно приготовить несколько пудингов сразу; готовьте на пару и храните (не извлекая) в холодильнике или морозилке. Перед подачей снова пропарьте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.