Pudim de Oito Tesouros (Ba Bao Fan)
O pudim de oito tesouros é uma sobremesa chinesa clássica feita com arroz glutinoso, frutas secas e pasta de feijão doce, cozido no vapor. Sua textura macia e pegajosa e sabor doce simbolizam reunião e boa sorte, frequentemente servido em banquetes do Ano Novo Chinês.
Ingredients
11 items- Arroz glutinoso 200 g
- Pasta de feijão vermelho doce 100 g
- Banha de porco 30 g
- Açúcar branco 40 g
- Sementes de lótus secas 20 g
- Tâmaras vermelhas (jujuba) 6
- Passas 15 g
- Longan seco 10 g
- Nozes 20 g
- Bagas de goji 5 g
- Flores secas de osmanto Uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bem o arroz glutinoso e deixe de molho em água fresca por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até que os grãos possam ser esmagados facilmente entre os dedos. Escorra o arroz bem com uma peneira. Forre um cesto de vapor com um pano úmido, espalhe o arroz uniformemente (cerca de 2 cm de espessura) e faça alguns furos com pauzinhos para permitir a circulação do vapor. Tampe e cozinhe em fogo alto, depois reduza para fogo médio por cerca de 30 minutos. Abra no meio do cozimento para mexer o arroz uma vez, garantindo cozimento uniforme. O arroz está pronto quando estiver completamente translúcido e macio.
Prepare as frutas secas: demolhe as sementes de lótus em água morna por pelo menos 2 horas, depois corte cada uma ao meio e remova o germe verde amargo. Lave as tâmaras vermelhas, retire os caroços e corte em fatias finas ou mantenha inteiras e abra. Demolhe as passas, as bagas de goji e a polpa de longan separadamente em água morna por 10 minutos até amolecer, depois escorra. Parta as nozes em pedaços pequenos. Se usar banha, retire-a com antecedência para amolecer.
Transfira o arroz cozido no vapor para uma tigela grande enquanto ainda estiver quente. Adicione imediatamente a banha (ou manteiga) e o açúcar branco. Usando pauzinhos ou uma espátula, misture rápida e completamente, de modo que cada grão fique coberto de óleo e açúcar, tornando-se brilhante e aromático. Continue misturando até que o açúcar se dissolva completamente e a banha esteja bem incorporada. Prove e ajuste a doçura se necessário.
Escolha uma tigela redonda funda (cerca de 18 cm de diâmetro) e unte o interior completamente com banha ou óleo vegetal (fundo e laterais) para facilitar a desenformar posteriormente. Agora disponha o padrão decorativo: coloque as fatias de tâmara vermelha, sementes de lótus, passas, longan, nozes, bagas de goji, etc., no fundo e nas laterais inferiores da tigela formando um desenho atraente. Um padrão clássico é uma tâmara vermelha no centro rodeada por um anel de sementes de lótus, depois preenchido com outras frutas. Pressione-as suavemente para fixar.
Pegue metade do arroz temperado e coloque-o com cuidado na tigela sobre as decorações, tomando cuidado para não perturbar o padrão. Usando uma colher pequena ou os dedos (umedecidos em água para evitar que grudem), pressione o arroz uniformemente formando uma camada. Faça uma cavidade no centro, criando uma forma de tigela. Preencha a cavidade com a pasta de feijão vermelho doce, alisando-a ao nível da superfície do arroz. Em seguida, cubra com o arroz restante, pressionando firmemente para compactar. Nivele o topo com uma colher.
Coloque a tigela cheia no vaporizador. Cubra a tigela com um prato ou envolva bem com filme plástico resistente ao calor para evitar que a condensação goteje sobre o arroz. Cozinhe no vapor em fogo alto até a água ferver, depois reduza para fogo médio e cozinhe no vapor por 30 minutos para que os sabores se fundam e o arroz amoleça ainda mais. Após o cozimento, desligue o fogo e deixe descansar no vaporizador por 5 minutos sem abrir a tampa. Retire a tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos para facilitar a desenformar.
Coloque um prato de servir invertido sobre a tigela, depois vire rapidamente os dois juntos para que o pudim se desenforme no prato. Levante a tigela suavemente; se grudar, passe uma faca fina ao redor da borda antes de levantar. O belo padrão feito com frutas secas agora estará visível no topo do pudim. Se a superfície parecer seca, pincele com uma camada fina de banha derretida ou óleo para dar brilho.
Para o toque final: polvilhe flores secas de osmanto diretamente sobre o pudim para aroma. Se preferir um molho de xarope, em uma panela pequena, misture 100 ml de água, 20 g de açúcar, 1 colher de sopa de mingau de amido de milho e uma pitada de flores secas de osmanto. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar e ficar translúcido. Despeje a calda sobre o pudim de arroz de oito tesouros antes de servir. Aprecie quente para obter a melhor textura: macia, pegajosa e doce com aromas frutados.
Tips
1. O arroz glutinoso deve ser demolhado o suficiente, caso contrário não ficará macio; cubra com um pano durante o vapor para evitar que seque. 2. Adicione a banha e o açúcar enquanto o arroz ainda está quente para derreter e absorver mais facilmente. 3. Untar a tigela com banha não só evita que grude como também adiciona aroma; use óleo vegetal se não tiver banha. 4. Corte as frutas secas em tamanhos uniformes para uma apresentação mais bonita após desenformar. 5. Pode fazer vários pudins de uma vez; cozinhe no vapor e guarde (sem desenformar) no frigorífico ou congelador. Re-cozinhe no vapor antes de servir.
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