八宝飯（バーバオファン）
八宝飯は中華料理の代表的なデザートで、もち米にさまざまなドライフルーツとあんこを合わせて蒸し上げたものです。もっちりとした食感と上品な甘さが特徴で、家族の団らんや幸運を象徴し、春節の食卓には欠かせない一品です。
Ingredients
11 items- もち米 200g
- こしあん（またはつぶあん） 100g
- ラード 30g
- グラニュー糖 40g
- 乾燥蓮子（れんし） 20g
- 赤いナツメ 6個
- レーズン 15g
- 乾燥竜眼（ロンガン） 10g
- くるみ 20g
- クコの実 5g
- 乾燥金木犀（キンモクセイ）の花 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
もち米をよく洗い、たっぷりの水に少なくとも4時間、できれば一晩浸水します。指で簡単に潰せるくらいになったら、ざるにあげてしっかり水気を切ります。蒸し器にぬらした布巾を敷き、米を均等に広げ（約2cm厚さ）、箸で数か所穴を開けて蒸気が通るようにします。蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にして約30分蒸します。途中一度米を返して均一に火が通るようにします。米が完全に透明になり、柔らかくなったら蒸し上がりです。
ドライフルーツを準備します。蓮子はぬるま湯に2時間以上浸してもどし、半分に切って苦い緑の芽を取り除きます。ナツメは洗って種を取り除き、薄い輪切りにするか、半分に開きます。レーズン、クコの実、竜眼の果肉はそれぞれ別々にぬるま湯に10分ほど浸して柔らかく戻し、水気を切ります。くるみは細かく砕きます。ラードを使う場合はあらかじめ室温に戻して柔らかくしておきます。
蒸し上がったもち米を熱いうちに大きめのボウルに移します。すぐにラード（またはバター）とグラニュー糖を加え、箸やゴムベラで素早くよく混ぜます。米粒一粒に油と糖が絡まり、艶やかで香ばしくなります。砂糖が完全に溶け、ラードが均一に混ざるまで混ぜ続けます。味を見て、甘さが足りなければ追加します。
直径約18cmの深めの丸いボウルを用意し、内側全面（底と側面）にラードまたはサラダ油をしっかり塗り、後の型離れを良くします。次に飾り付けのパターンをボウルの底と側面に配置します。ナツメのスライス、蓮子、レーズン、竜眼、くるみ、クコの実などを美しく並べます。定番のパターンは中央にナツメを置き、その周りに蓮子を環状に並べ、他のフルーツで埋める方法です。軽く押さえて固定します。
味付けしたもち米の半分を、飾りを崩さないようにそっとボウルに入れます。小さなスプーンや指（水で濡らしてくっつかないようにする）を使って、米を均等に押し固めながら敷き詰めます。中央をくぼませて、椀状にします。そのくぼみにあんこを詰め、表面を米と同じ高さにならします。残りのもち米を上にかぶせ、しっかりと押し固め、表面をスプーンで平らにならします。
ボウルを蒸し器に置きます。皿をかぶせるか、耐熱ラップでしっかり包んで水滴が落ちないようにします。強火で水が沸騰するまで蒸し、その後中火にして30分蒸します。これにより味がなじみ、もち米がさらに柔らかくなります。蒸し終わったら火を止め、蓋を開けずに5分間そのまま蒸し器内で休ませます。ボウルを取り出し、室温で約10分冷ましてから型外しすると、よりきれいに外せます。
平らな大皿をボウルの上に逆さまにのせ、両方を一緒に素早くひっくり返して、八宝飯を皿に取り出します。ボウルをゆっくり持ち上げます。もし貼りつくようであれば、持ち上げる前に周囲にナイフを一周入れます。ドライフルーツの美しい模様が上面に現れます。表面が乾いているようであれば、溶かしラードや油を薄く塗って艶を出します。
仕上げに、乾燥金木犀の花を八宝飯の上に直接ふりかけて香りをつけます。もしシロップソースをかける場合は、小鍋に水100ml、砂糖20g、水溶き片栗粉大さじ1、金木犀の花少々を入れ、弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮て、透明になったら八宝飯の上からかけます。温かいうちに召し上がってください。もっちり甘く、フルーツの風味が広がります。
Tips
1. もち米は十分に浸水しないと柔らかくならないので注意。蒸すときは布巾をかぶせて乾燥を防ぎます。 2. ラードと砂糖は米が熱いうちに加えると溶けやすく、よく絡みます。 3. ボウルにラードを塗ることで、型離れが良くなるだけでなく香りも良くなります。ラードがない場合は植物油で代用可能です。 4. ドライフルーツは大きさを揃えて切ると、型出ししたときに見栄えが良くなります。 5. 数個まとめて作り、蒸したあと型から出さずに冷蔵・冷凍保存できます。食べる前に再蒸ししてください。
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