초당팔소 (草堂八素)
여덟 가지 제철 채소를 볶아 만든 알록달록한 요리로, 아삭한 식감이 일품인 두보 초당에서 영감을 받은 채식 별미입니다.
Ingredients
15 items- 마른 목이버섯 10g
- 마른 표고버섯 4개
- 당근 1개
- 두부 (건두부) 2모
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 연근 100g
- 스냅콩 50g
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 소금 1/2 작은술
- 간장 1 큰술
- 채식 굴소스 1 큰술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
마른 목이버섯과 표고버섯을 물에 불려 부드러워지면 씻어 썬다. 당근과 연근은 껍질 벗겨 얇게 썰고, 피망은 마름모 모양으로 썰며, 두부는 삼각형으로 썰고, 스냅콩은 실을 제거한다.
끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣고 당근, 연근, 스냅콩을 1분간 데친 후 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
작은 그릇에 간장, 채식 굴소스, 소금, 흰 후추, 물 2 큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
중불로 달군 웍에 식용유를 두르고 생강과 마늘을 넣어 약 30초간 볶아 향을 낸다.
불을 센 불로 올리고 불린 버섯을 넣어 1분간 볶아 표고가 부드러워지고 목이버섯이 지글거릴 때까지 볶는다.
데친 야채를 넣고 센 불에서 1분간 골고루 볶아 섞는다.
피망과 두부를 추가하고 약 30초간 더 볶아 피망이 선명해질 때까지 볶는다.
웍 가장자리로 소스를 붓고 재빨리 20초간 뒤적여 소스가 걸쭉해져 재료에 고루 코팅되면 불을 끈다.
접시에 옮겨 담고 바로 낸다. 아삭하고 신선한 식감을 즐기세요.
Tips
데칠 때 소금과 기름을 넣으면 채소 색이 선명해집니다. 식재료의 단단함에 따라 넣는 순서를 조절하면 균일하게 익습니다. 소스를 미리 만들어 두면 빨리 조리할 수 있고 신선함이 유지됩니다.
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