Huit Légumes du Cottage (Caotang Ba Su)
Un sauté coloré de huit légumes de saison, croquants et tendres, un délice végétarien inspiré par l'essence poétique de la Chaumière de Du Fu.
Ingredients
15 items- champignon noir séché 10 g
- shiitake séchés 4
- carotte 1
- tofu pressé (peau de tofu) 2 morceaux
- poivron vert 1
- poivron rouge 1
- racine de lotus 100 g
- pois gourmands 50 g
- gingembre 3 tranches
- ail 3 gousses
- sel 1/2 cuillère à café
- sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- sauce d'huîtres végétarienne 1 cuillère à soupe
- poivre blanc 1/4 cuillère à café
- huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Faire tremper les champignons noirs et les shiitakes dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement; laver et trancher. Peler et trancher la carotte et le lotus; couper les poivrons en losanges; trancher le tofu; retirer les fils des pois gourmands.
Porter de l'eau à ébullition avec du sel et de l'huile. Blanchir la carotte, le lotus et les pois gourmands pendant 1 minute; égoutter et rincer à l'eau froide pour fixer la couleur.
Dans un petit bol, mélanger sauce soja, sauce d'huîtres végétarienne, sel, poivre blanc et 2 cuil. à soupe d'eau; remuer pour faire la sauce. Réserver.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail, faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Augmenter le feu à vif. Ajouter les champignons et shiitakes; faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les shiitakes soient tendres et que les champignons grésillent.
Ajouter la carotte, le lotus et les pois blanchis; faire sauter à feu vif 1 minute pour chauffer uniformément.
Incorporer les poivrons et le tofu; continuer à faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que les poivrons deviennent brillants.
Verser la sauce le long du bord du wok; mélanger rapidement pendant 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau.
Servir dans une assiette. Déguster immédiatement pour apprécier la texture croquante et rafraîchissante.
Tips
Ajouter du sel et de l'huile à l'eau de blanchiment aide à maintenir les couleurs vives; cuire les légumes selon leur densité garantit la cuisson parfaite; préparer la sauce à l'avance évite la surcuisson et préserve la fraîcheur.
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