草堂八素 (ソウドウハッソ)
八種類の旬野菜を使った色鮮やかな炒め物。シャキシャキとした食感が楽しめる、杜甫の草堂にちなんだ精進料理。
Ingredients
15 items- 干し木耳 10g
- 干し椎茸 4枚
- 人参 1本
- 厚揚げ (または豆腐干) 2枚
- 青ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- レンコン 100g
- スナップエンドウ 50g
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ1
- 素食のオイスターソース 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （9 steps）
干し木耳と椎茸を水で戻し、洗って薄切りにする。人参、レンコンは皮をむいて薄切りにし、ピーマンは菱形に切る。厚揚げは三角に切り、スナップエンドウは筋を取る。
沸騰湯に塩と油を加え、人参、レンコン、スナップエンドウを1分茹で、水気を切って冷水にさらす。
ボウルに醤油、素食オイスターソース、塩、白こしょう、水大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
中華鍋に油を熱し（中火）、生姜とニンニクを入れて約30秒炒め、香りを立てる。
強火にし、戻した木耳と椎茸を加えて1分炒め、椎茸が柔らかくなり木耳がパチパチ音を立てるまで炒める。
茹でた人参、レンコン、スナップエンドウを加え、強火で1分炒め合わせる。
ピーマンと厚揚げを加え、さらに30秒ほど炒め、ピーマンが鮮やかになるまで炒める。
鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、素早く20秒ほど絡め、とろみがついたら火を止める。
器に盛り、すぐに召し上がれ。シャキシャキとした食感と爽やかな味わいをお楽しみください。
Tips
下茹で時に油と塩を加えると色が鮮やかに。具材の硬さに応じて投入順を変えると火の通りが均一に。合わせ調味料は事前に用意して手早く仕上げる。
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