কাওটাং আট সবজি (কুটিরের আট সবজি)
আটটি মৌসুমি সবজির রঙিন তরকারি, খাস্তা ও কোমল, দ্যু ফু-এর কুটির থেকে অনুপ্রাণিত নিরামিষ পদ।
Ingredients
15 items- শুকনো কালো ছত্রাক (wood ear) ১০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৪ টি
- গাজর ১ টি
- প্রেসড টোফু (টোফু স্কিন) ২ টুকরা
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১ টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১ টি
- পদ্ম মূল ১০০ গ্রাম
- স্ন্যাপ মটর (ডোরাবিহীন) ৫০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- নুন ১/২ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- নিরামিষ ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
শুকনো ছত্রাক ও শিতাকে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করে ধুয়ে কাটুন। গাজর, পদ্মমূল খোসা ছাড়িয়ে কাটুন; ক্যাপসিকাম হিরে কাটুন; টোফু ত্রিকোন কাটুন; মটর দড়ি তুলুন।
নুন ও তেল দিয়ে পানি ফুটান। গাজর, পদ্মমূল, মটর ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন; ছেঁকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
ছোট বাটিতে সয়া সস, ওয়েস্টার সস, নুন, সাদা গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইয়ে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা ও রসুন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন। ভেজানো ছত্রাক ও শিতাকে দিন; ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ শিতাকে নরম হয় ও ছত্রাক চটচট করে।
ব্লাঞ্চ করা গাজর, পদ্মমূল, মটর দিন; উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
ক্যাপসিকাম ও টোফু দিন; আরও ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ ক্যাপসিকাম চকচক করে।
কড়াইয়ের পাশ দিয়ে সস ঢালুন; দ্রুত ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে উপকরণে লেপে যায়।
প্লেটে পরিবেশন করুন। সাথে সাথে খান। খাস্তা ও সতেজ স্বাদ উপভোগ করুন।
Tips
ব্লাঞ্চিং পাণিতে নুন ও তেল দিলে রং উজ্জ্বল থাকে; সবজির কাঠিন্য অনুসারে যোগ করলে সমান সেদ্ধ হয়; সস আগে বানিয়ে রাখলে রান্না দ্রুত হয় ও তাজা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।