Oito Legumes da Cabana (Cottage Eight Vegetables)
Um refogado colorido de oito legumes da estação, crocantes e macios, uma delícia vegetariana inspirada na cabana de Du Fu.
Ingredients
15 items- fungo preto seco (wood ear) 10 g
- cogumelos shiitake secos 4
- cenoura 1
- tofu prensado (pele de tofu) 2 pedaços
- pimentão verde 1
- pimentão vermelho 1
- raiz de lótus 100 g
- ervilhas-tortas (snap peas) 50 g
- gengibre 3 fatias
- alho 3 dentes
- sal 1/2 colher de chá
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- molho de ostras vegetariano 1 colher de sopa
- pimenta branca 1/4 colher de chá
- óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Demolhe o fungo e os cogumelos em água morna até amolecer; lave e fatie. Descasque e fatie a cenoura e a raiz de lótus; corte os pimentões em losangos; corte o tofu em triângulos; retire os fios das ervilhas.
Ferva água com sal e óleo. Escalde a cenoura, raiz de lótus e ervilhas por 1 minuto; escorra e passe por água fria para fixar a cor.
Em uma tigela pequena, misture molho de soja, molho de ostras vegetariano, sal, pimenta branca e 2 colheres de sopa de água; mexa para fazer o molho. Reserve.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho, refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
Aumente o fogo para alto. Adicione o fungo e os cogumelos demolhados; refogue por 1 minuto até os cogumelos amolecerem e o fungo crepitar.
Adicione a cenoura, raiz de lótus e ervilhas escaldadas; refogue em fogo alto por 1 minuto para aquecer uniformemente.
Adicione os pimentões e o tofu; continue refogando por 30 segundos até os pimentões brilharem.
Despeje o molho pela borda do wok; misture rapidamente por 20 segundos até o molho engrossar e cobrir cada pedaço.
Sirva em um prato. Saboreie imediatamente para apreciar a textura crocante e refrescante.
Tips
Adicionar sal e óleo à água de escaldar ajuda a manter as cores vivas; cozinhar os legumes de acordo com a densidade garante o ponto ideal; preparar o molho com antecedência evita cozimento excessivo e preserva o frescor.
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