काओतांग आठ सब्जियाँ (झोपड़ी की आठ सब्जियाँ)
मौसमी आठ सब्जियों का रंगीन तड़का, कुरकुरी और कोमल, दू फू की झोपड़ी से प्रेरित शाकाहारी व्यंजन।
Ingredients
15 items- सूखा काला कवक (wood ear) 10 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 4
- गाजर 1
- दबा हुआ टोफू (या टोफू स्किन) 2 टुकड़े
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- कमल की जड़ 100 ग्राम
- स्नैप मटर (बिना डोरी के) 50 ग्राम
- अदरक 3 स्लाइस
- लहसुन 3 कली
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाकाहारी ऑइस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
सूखे कवक और शिटाके को गुनगुने पानी में भिगोएँ, धोएँ, स्लाइस करें। गाजर, कमल जड़ छीलकर स्लाइस करें; मिर्च को हीरा आकार काटें; टोफू त्रिकोण काटें; मटर से डोरी निकालें।
पानी में नमक और तेल डालकर उबालें। गाजर, कमल जड़, मटर को 1 मिनट ब्लांच करें; छानकर ठंडे पानी से धोएँ।
छोटे कटोरे में सोया सॉस, ऑइस्टर सॉस, नमक, सफेद मिर्च, 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
कढ़ाई में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक और लहसुन डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध आए।
आंच तेज़ करें। भीगे हुए कवक और शिटाके डालें, 1 मिनट भूनें जब तक शिटाके नरम और कवक चटकने लगे।
ब्लांच की गई गाजर, कमल जड़, मटर डालें; तेज़ आंच पर 1 मिनट भूनें।
शिमला मिर्च और टोफू डालें, 30 सेकंड और भूनें जब तक मिर्च चमकीली हो जाए।
कढ़ाई के किनारे से सॉस डालें; तेजी से 20 सेकंड चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर सब्जियों पर लग जाए।
प्लेट में निकालें। तुरंत परोसें। कुरकुरी और ताज़ा बनावट का आनंद लें।
Tips
ब्लांचिंग पानी में नमक और तेल मिलाने से रंग चमकीला रहता है; सब्जियों की कठोरता के अनुसार डालने का क्रम रखें; सॉस पहले बना लें ताकि पकाने में देर न हो और ताज़गी बनी रहे।
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