油茶（ユーチャー）
貴州などで親しまれる伝統的な小吃。炒った米やピーナッツ、生姜茶を合わせた香ばしく温まる一品。
豚のスペアリブの米粉蒸し（ふんせいパイグ）
米粉をまぶした豚のスペアリブを蒸し上げた中華の定番料理。肉は柔らかく、米粉が肉汁を吸ってもちもちとした食感と香ばしい風味が楽しめます。
宮廷チーズ（ゴンティン ナイラオ）
清の宮廷に起源を持つ、繊細でなめらかなデザート。ミルクと酒醸の香りが見事に調和し、夏の定番リフレッシュメントです。
葉兒粑 (イーアールバー) - 四川のもち米蒸し団子
四川の伝統的な軽食。もち米の皮に塩味の豚ひき肉と芽菜（ザーサイ）を包み、柚子の葉で包んで蒸し上げた、柔らかく香り豊かな点心です。
シーズーモー（石焼きパン）
陝西省の伝統的な石焼きパン、熱した小石で焼き上げ、外はカリッと中はふんわり、小麦の香りと古き良き知恵が詰まった一品。
符離集焼き鶏
安徽省符離集発祥の、皮は黄金色で肉は柔らかくジューシー、燻製の風味豊かな伝統的なごちそうです。
雲夢魚面（ユンムユーメン）
新鮮な魚と高品質のでんぷんで作られた、柔らかくなめらかで魚の旨味が豊かな麺。湖北の伝統的な逸品。
火烘魚（フーホンユー、燻製魚）
徽菜（かいさい）の代表的な料理、火烘魚は伝統的な燻製技法で作られ、独特の燻香が特徴。外はカリッと、中はふんわりとした食感で、美しい赤褐色が食欲をそそる。
毛峰茶薫製シャッド
安徽の伝統料理。毛峰茶の葉でスモークしたシャッドフィッシュ。茶の香りが身に染み込み、黄金色に輝く。身は柔らかく風味豊か。
徽州圆子
徽州圆子は中国安徽省の伝統料理。豚肉の団子に荸薺（ビチイ）や椎茸を混ぜ、もち米をまぶして蒸した料理。もちもちとした食感で風味豊か。
叩きうなぎの煮込み (トンシェンカオ)
南京の代表的料理。うなぎを叩いて柔らかくしてから煮込み、とろりとした旨味のあるソースが絡まった絶品。
馬の鞍形のウナギの煮込み（大焼馬鞍橋）
淮揚料理の名品、ウナギを鞍の形に切り、豚バラ肉と煮込んだ、濃厚で旨味のある一品。
湘西酸肉（シャンシー スワンロウ）
湖南省トゥチャ族ミャオ族自治州の伝統料理。発酵させた豚肉は酸味と辛味が絶妙で、カリッとした食感と独特の香りが食欲をそそります。
雪菜大湯黄魚（雪菜と黄魚のスープ）
雪菜の塩気と黄魚の柔らかさが完璧に調和し、白く濁ったコクのあるスープが心温まる絶品です。寧波伝統の一品。
楽山の跷脚牛肉スープ
四川省楽山市の伝統料理。柔らかい牛肉、歯ごたえのあるハチノス、旨味たっぷりのスープ、そして辛いタレが絶妙。
太極エビ
エビのすり身を白と赤の二色で太極図に仕上げた伝統的な一品。なめらかで繊細な食感と、陰陽の調和を表現した見た目が魅力。
金陵板鴨（南京塩鴨）
金陵板鴨は南京の伝統料理で、塩と香辛料で味付けされた白く柔らかな肉が特徴です。宴席には欠かせない冷前菜です。
清炖鸡孚（チキンとポークのミートボールの澄まし煮）
江蘇省の伝統料理、鶏むね肉と豚肉を合わせて作った柔らかいミートボールを澄ましスープでじっくり煮込みました。繊細な味わいで栄養豊富。
ヨウメン・カオラオラオ (オートミール粉の蒸し巻き)
山西省の伝統的な蒸し菓子で、形は蜂の巣のようで、歯ごたえがあります。甘酸っぱい辛いタレにつけて食べると、独特の風味が楽しめます。
水晶肴蹄（ズージャンようてい）
鎮江の百年の名物料理。透き通ったゼリーと弾力のある肉が特徴で、生姜糸と香酢で食べる絶品冷前菜。