豚のスペアリブの米粉蒸し（ふんせいパイグ）
米粉をまぶした豚のスペアリブを蒸し上げた中華の定番料理。肉は柔らかく、米粉が肉汁を吸ってもちもちとした食感と香ばしい風味が楽しめます。
Ingredients
11 items- 豚スペアリブ (ポークリブ) 500g
- 米（長粒米） 150g
- じゃがいも 1個（約200g）
- 腐乳汁（紅腐乳） 大さじ2
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 生姜 1かけ
- ねぎ（青ねぎ） 2本
Nutrition
Steps （7 steps）
豚スペアリブを4〜5cmの小段に切る。冷水に30分浸し、途中で水を一度替えて血抜きをし、ザルに上げてペーパータオルで水気を拭く。
リブをボウルに入れ、腐乳汁、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、五香粉、生姜みじん切りを加えてよく揉み込み、少なくとも30分漬け込む。
フライパンに米と花椒、八角を入れ、弱火で約8分ほど米が薄く色づき香りが立つまで乾煎りする。冷めたら香辛料を取り除き、フードプロセッサーで粗い粉に挽く。
挽いた米粉を漬け込んだリブに加えてよく混ぜ、リブ全体に均一にまぶす。乾燥しすぎる場合はスープか水を大さじ2〜3加えて湿らせる。
深めの皿または蒸し籠にじゃがいもを敷き、その上に米粉をまぶしたリブを重ならないように並べ、隙間を開けて蒸気が通るようにする。
蒸し器に十分な湯を沸かし、皿を入れて蓋をし、強火で約1時間蒸す。リブが柔らかくなり、米粉がふんわりとし、箸がスッと通るまで加熱する。
火を止めて蒸し器から取り出し、小口切りのねぎを散らす。好みで白胡椒や唐辛子パウダーをふってもよい。
Tips
1. 腐乳（紅腐乳）はこの料理の決め手。よく潰してペースト状にすること。2. 自家製米粉の方が香りが良い。米を薄く色づくまで煎り、粗めに挽くこと。3. 漬け込み時間は長いほど味が染み込み、一晩置くのがおすすめ。4. 蒸し時間はリブの大きさにより調整、骨からほろりと外れるまで。5. 敷いたじゃがいもは肉汁を吸って絶品。さつまいもやかぼちゃも合う。
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