ヨウメン・カオラオラオ (オートミール粉の蒸し巻き)
山西省の伝統的な蒸し菓子で、形は蜂の巣のようで、歯ごたえがあります。甘酸っぱい辛いタレにつけて食べると、独特の風味が楽しめます。
Ingredients
9 items- オートミール粉 (ヨウメン) 250グラム
- 熱湯 250ml
- ニンニク 2片
- 山西老陳酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- パクチー 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルにオートミール粉250gを入れ、熱湯250mlを徐々に加え、箸で混ぜてそぼろ状にし、少し冷めたら手で滑らかにこねる。濡れ布巾をかぶせて15分休ませる。
休ませた生地を長い棒状にのばし、15gずつに切る。それぞれを円錐形に整え、平らな面を親指で押して舌状のくぼみを作る。
各生地を手のひらで平らにし、薄い円形に伸ばしてから一端を巻いてロール状にする。合わせ目を下にして蒸し器の濡れ布巾の上に並べる。すべて同様に。
蒸し器の湯を沸かし、蒸し台を置いて強火で8～10分蒸す。表面がつやつやして弾力が出たら火を止め、2分蒸らしてから蓋を開け縮みを防ぐ。
たれを作る：器にすりおろしニンニク、酢、醤油、ラー油、ごま油、塩、パクチーを入れて混ぜる。お好みで調整。
Tips
1. 生地は必ず熱湯でこねることで、オートミール粉が弾力を持つ。2. ロールは手早く巻き、生地が冷めて乾燥しないように。3. 蒸し過ぎると硬くなるので注意。4. たれは好みで酸味や辛さを調整可。
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