潮州の冷製魚
潮州の冷製魚は、潮汕地方の伝統的な冷菜です。魚は柔らかく引き締まった食感で、プーニン豆味噌と一緒にいただきます。さっぱりとして食欲をそそり、夏にぴったりの一品です。
北京風牛肉の醤油煮込み
北京の伝統的な冷菜で、深い赤色と柔らかな食感が特徴。醤油とスパイスでじっくり煮込んだ牛肉は、前菜やおつまみに最適。
麻粉肘子（マーフェン肘子）
山東料理の定番冷菜。柔らかく煮た豚ナックルに、濃厚なごまペーストとにんにくの風味が絡み、緑豆春雨のつるりとした食感が夏にぴったり。
潮州煮鶏
潮州煮鶏は黄金色に輝き、芳醇な香りとやわらかくジューシーな肉が特徴。潮汕地方の宴席に欠かせない冷菜です。
貢菜（ゴンツァイ）冷製からし菜の茎
貢菜は中国安徽の特産で、シャキシャキとした食感が特徴。ごま油と酢で和えることで、さっぱりとした酸味と辛味が楽しめる冷菜です。
煮込み盛り合わせ
様々な煮込み料理を集めた定番の冷菜。色鮮やかで味わい深く、おもてなしやお酒の肴に最適です。
潮式打冷
潮州の定番冷菜。新鮮な魚を蒸して冷やし、身が引き締まり甘みがある。普寧豆板醬で食べるさっぱりとした夏にぴったりの一品。
生腌膏蟹（シェンヤンガオシエ）
活けのメスのワタリガニを白酒と秘伝のタレで漬け込む。身は透き通り、ミソは濃厚、塩味が効いてひんやり。潮州料理の宴席には欠かせない前菜。
豚皮の煮こごり（肉皮凍）
透き通り、もちもちとした食感が魅力の伝統的な中華冷菜。コラーゲンが豊富でさっぱりとしており、祝いの席に欠かせない一品。
土笋冻
福建省泉州の伝統的な冷菜。海虫「土笋」を煮詰めてゼリー状にし、タレと共に食べる。つるんとした食感で、さっぱりとして後を引く美味しさ。
山西碗托儿（そば粉の蒸しスライス）
山西の伝統的な軽食。そば粉を蒸して作る滑らかな食感に、酸味と辛味の効いたにんにく酢だれをかけて。夏にぴったりの一品。
素松白玉（シルク豆腐とキノコのそぼろ）
絹のように滑らかな豆腐に香ばしくサクサクのキノコそぼろをトッピング。食感のコントラストが楽しめる上品な精進料理。
酒かす漬け枝豆（ザオマオドウ）
上海の定番冷菜。特製の酒かす漬けだれに枝豆を漬け込み、酒の香り豊かで、さっぱりとした食感が楽しめ、夏の酒の肴にぴったり。
糟門腔 (Zao Men Qiang)
上海の伝統的な冷菜。豚タンを酒粕の漬け汁に漬け込むことで、歯ごたえが良く、酒の風味が豊かな一品。夏の酒の肴に最適。
糟猪爪（酒粕漬け豚足）
上海風の冷菜で、豚足を柔らかくなるまで煮込み、酒粕ベースの漬け汁に漬け込んだ一品。酒粕の芳醇な香りと塩味・甘味のバランスが絶妙で、夏の前菜にぴったり。
三糸拌蛏（サンシーバンチェン）
さっぱりとした浙江風冷菜。柔らかな蛤とシャキシャキの三糸が甘酸っぱくてピリ辛なドレッシングで和えられ、夏にぴったりの一品。
のりと生ガニの和え物
潮州の古典的な冷菜で、マリネした生ガニと海苔を和えた一品。さっぱりとした甘みとなめらかな口当たりが特徴で、夏の前菜にぴったり。
白斬河田鶏（バイ・ジャン・ハー・ティエン・ジー）
客家料理の定番で、柔らかい河田鶏をシンプルに茹で上げ、皮はつるりと滑らか、身はジューシーに仕上げ、生姜ネギのタレでいただく一品。
醉糟鸡
醉糟鸡は福建の伝統的な冷菜で、紅糟（紅麹）と米酒で鶏肉を漬け込んだ、酒香豊かでさっぱりとした味わいが特徴です。
発酵米酒の鶏スライス (烧片糟鸡)
上海の伝統的な冷菜。発酵米酒に漬け込んだ鶏肉はしっとり柔らかく、芳醇な香りとほのかな甘みが絶妙。前菜に最適。