発酵米酒の鶏スライス (烧片糟鸡)
上海の伝統的な冷菜。発酵米酒に漬け込んだ鶏肉はしっとり柔らかく、芳醇な香りとほのかな甘みが絶妙。前菜に最適。
Ingredients
8 items- 鶏もも肉（骨なし） 2枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 生姜 3枚
- 香糟卤 (発酵米酒ソース) 200ml
- 花雕酒（ホアディァオ酒） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏もも肉は洗って水気を拭き、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、生姜3枚を揉み込み、15分漬ける。
漬けた鶏肉を蒸し皿に置き、湯気が立ったら中火で15分蒸す。菜箸が一番厚い部分をすっと通ったら取り出し冷ます。
鶏肉が室温に冷めたら、長さ5cmの薄切りにし、容器にきれいに並べる。
小さなボウルに香糟卤200ml、花雕酒大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
容器の鶏肉にソースを注ぎ、完全に浸す。蓋をして冷蔵庫で最低3時間漬ける。
鶏肉を取り出し、余分なソースを切って皿に盛る。パクチーを飾り、好みでごま油を少々かける。冷やして提供。
Tips
中火で蒸すと鶏肉が柔らかく仕上がる；漬け時間は長いほど味が染み込む（一晩推奨）；均等な厚さに切ると見た目が良い。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。