豚皮の煮こごり（肉皮凍）
透き通り、もちもちとした食感が魅力の伝統的な中華冷菜。コラーゲンが豊富でさっぱりとしており、祝いの席に欠かせない一品。
Ingredients
8 items- 豚皮 500g
- 生姜 1かけ（20g）
- ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2（30ml）
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1（2g）
- 塩 小さじ1（5g）
- 水 1500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
豚皮を洗い、冷水に生姜と大さじ1の料理酒を入れて鍋に入れる。強火で沸騰させ、中火にして5分ほど茹で、皮が柔らかくなるまで加熱する。
皮を取り出し、内側の脂と残った毛を包丁でこそげ落とす。ぬるま湯で洗い、幅0.3cmほどの細切りにする。
細切りにした皮を鍋に戻し、水、生姜、ねぎ、八角、花椒を加えて強火で沸かし、アクを取る。
弱火にして蓋をし、1.5～2時間ほどことこと煮込む。スープがとろりと白濁し、皮が箸で簡単に切れるまでになる。
生姜、ねぎ、香辛料を取り出す。塩と残りの料理酒大さじ1で味を調え、よく混ぜる。好みで薄口しょう油を少々加えて色をつけてもよい。
漉した液体を正方形の型や浅い容器に注ぐ。室温で冷ましてから冷蔵庫で少なくとも4時間、完全に固まるまで冷やす。
型から取り出し、1cm厚さに切って皿に盛る。好みでタレを添えて供する。
Tips
煮込む間は弱火を保ち、スープが濁るのを防ぐ。皮の脂は完全に取り除かないと油っぽくなる。固まりが悪いときは一晩冷蔵庫で冷やすとよい。
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