醉糟鸡
醉糟鸡は福建の伝統的な冷菜で、紅糟（紅麹）と米酒で鶏肉を漬け込んだ、酒香豊かでさっぱりとした味わいが特徴です。
Ingredients
8 items- 鶏（丸ごと） 1羽（約1500g）
- 紅糟（紅麹） 大さじ4
- 米酒 大さじ5
- 生姜 1片
- 長ねぎ 2本
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 氷水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏を洗い、ペーパータオルで内外を拭く。小さじ1/2の塩と大さじ2の酒を混ぜ合わせ、鶏全体にすり込み15分下味をつける。
鶏の腹に生姜の薄切りとねぎを詰める。残りの生姜を皿に敷き、鶏をのせる。蒸し器で強火に湯を沸かし、20分蒸す。太ももの一番厚い部分に串がすっと通るまで。
蒸し上がった鶏を取り出し、すぐに氷水に5分浸して皮を引き締め、水気を切る。
冷めた鶏をまな板に置き、一口大（約6×4cm）に切る。深めの皿や容器にきれいに並べる。
ボウルに紅糟大さじ4、米酒大さじ5、生姜みじん切り小さじ1、砂糖小さじ1、残りの塩小さじ1/2を入れて、紅糟が溶けてとろりとするまで混ぜる。
調味液を鶏肉に均等にかけ、全体に行き渡らせる。蓋かラップをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩漬け込む。
漬け込んだ鶏肉を取り出し、余分な液を切って器に盛る。お好みでパクチーや赤唐辛子の細切りを飾る。
Tips
ポイント：紅糟は米酒であらかじめ溶いておくとダマになりにくい。蒸した後の氷水で締めるのが皮をパリッとさせるコツ。漬け込む時間が長いほど味が染み込み、一晩置くのがお勧め。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。