のりと生ガニの和え物
潮州の古典的な冷菜で、マリネした生ガニと海苔を和えた一品。さっぱりとした甘みとなめらかな口当たりが特徴で、夏の前菜にぴったり。
Ingredients
13 items- ガザミ（スイミングクラブ） 2杯（約500g）
- 乾燥海苔（のり） 10g
- 生姜 10g
- にんにく 10g
- 唐辛子 2本
- 香菜（パクチー） 2株
- 醤油 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白酒（パイチュウ） 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
ガザミをよく洗い、甲羅、エラ、内臓を取り除いてぶつ切りにし、大きめのボウルに入れる。
生姜、にんにく、唐辛子、醤油、酢、ナンプラー、砂糖、塩、白酒を加え、よく混ぜてなじませる。冷蔵庫で20分漬け込む。
乾燥海苔をぬるま湯に約2分浸して柔らかくし、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
冷蔵庫からガニを取り出し、海苔と香菜を加え、ごま油を回しかけてさっと和える。
器に盛り、白ごまをふる。さらに10分冷蔵庫で冷やしてから供すると味がなじむ。
味を見て、必要であれば醤油や酢を足して塩味と酸味のバランスを調える。
Tips
生きのいいガザミを使うのが美味しさの鍵。漬け込み時間は20分以上で味がしっかり入る。海苔は戻しすぎると食感が悪くなるので注意。白酒は殺菌効果と香り付けに有効。生が不安な場合は火を通したガニでもよいが風味は変わる。
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