蘇式燻魚
蘇式燻魚は中華料理の定番冷菜です。魚の切り身を二度揚げしてカリッとさせ、甘辛いタレに漬け込むことで、柔らかく風味豊かな一品に仕上げます。
水晶肴蹄（クリスタルポークトロッター）
透明感のある豚足のゼリー寄せ。なめらかでさっぱりとしており、濃厚だが脂っこくない。江蘇鎮江の伝統的な冷菜。生姜の千切りと黒酢のたれでいただきます。
老北京豆醤（らおぺいちん どうじゃん）
北京の伝統的な冷菜で、豚皮と大豆をことこと煮込んだゼリー。滑らかでコクがあり、お祝いの席に欠かせない一品。
八宝菠菜
八宝菠菜（はっぽうほうれんそう）は、色鮮やかで風味豊かな冷菜。柔らかなほうれん草と8種類の具材を特製ダレで和えた、おもてなしに最適な一品。
生姜の赤貝
柔らかな赤貝に生姜の効いたタレが絡む、さっぱりとして食欲をそそる夏の冷菜に最適。
老醋花生（ラオツーファション）
クラシックな中華冷菜の老醋花生は、カリッと揚げたピーナッツに甘酸っぱい黒酢だれをからめた一品。さっぱりとして食欲をそそり、酒の肴に最適。
たたきキュウリ
たたきキュウリは中国の定番冷菜で、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい辛さが特徴です。キュウリを包丁の腹で叩いて割り、ニンニク、酢、醤油、ラー油で和えた、手早く作れるやみつき前菜です。
蒜泥白肉（ソンニーバイロウ）
蒜泥白肉（ソンニーバイロウ）は四川料理の定番冷菜。脂ののった豚バラ肉を薄切りにし、たっぷりのにんにくペーストと辣油で作ったソースをからめた、ピリッと痺れるやみつきの味。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）～四川風牛肉・モツサラダ～
四川の代表的な冷菜、夫妻肺片（フーチーフェイピエン）。薄切りの牛肉とモツに、シビれるような辛さの辣油を絡めた一皿です。複雑な味わいと食感が楽しめ、刺激的な料理を愛する人にはたまらない前菜です。
棒棒鶏（バンバンジー）
棒棒鶏は四川の定番冷菜で、木槌で叩いて肉を柔らかくする伝統製法に由来します。しっとりとした鶏肉に濃厚なゴマだれと辣油が絡み、痺れる辛さとコクがやみつきになる一品です。
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。