三糸拌蛏（サンシーバンチェン）
さっぱりとした浙江風冷菜。柔らかな蛤とシャキシャキの三糸が甘酸っぱくてピリ辛なドレッシングで和えられ、夏にぴったりの一品。
Ingredients
14 items- ハマグリ（またはアサリ） 500g
- 卵 2個
- キュウリ 1本
- ニンジン 1本
- ニンニク 3片
- 醤油 大さじ2（30ml）
- 黒酢 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- ごま油 小さじ1
- ラー油 小さじ1
- 塩 適量
- 生姜 2枚
- 料理酒 大さじ1
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
ハマグリを塩水と少量の油に30分浸して砂抜きする。こすり洗いして水気を切る。
卵を溶き、塩少々と水溶き片栗粉を加えて混ぜる。小さめのフライパンに薄く油をひいて弱火で熱し、卵液を流し入れて薄く広げ、固まったら裏返してさっと焼き、取り出して冷ます。細い千切りにする。
キュウリとニンジンを千切りにする。ニンジンは熱湯で1分茹でて冷水に取り、水気を切る。キュウリは塩もみして10分置き、水気を絞る。
小さなボウルにニンニク、醤油、黒酢、砂糖、ごま油、ラー油（お好みで）を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
鍋にたっぷりの水、生姜、料理酒を入れて沸騰させ、ハマグリを加えて全ての殻が開くまで（約2分）茹で、すぐに取り出す。
冷めたら殻からハマグリの身を取り出し、黒い砂袋や不純物を取り除く。茹で汁少々で軽く洗う。
ボウルにハマグリの身、卵千切り、キュウリ、ニンジンを入れ、ドレッシングをかけて軽く混ぜる。味を調え、器に盛ってパクチーを飾る。
Tips
ハマグリは加熱しすぎないこと。殻が開いたらすぐに取り出す。卵焼きは薄く均一に。甘酸っぱさや辛さはお好みで調整。
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