紅油抄手（ホンユウチャオショウ）
四川の定番ストリートフード。薄い皮に包んだ肉餡に、香ばしいラー油をかけた一品。ピリッとしびれる辛さがやみつきに。
串串香（シーチュアン風スパイシー串焼き）
四川の屋台で人気の串焼き料理。様々な食材を竹串に刺し、煮えたぎるスパイシーなスープで茹で、ごま油とニンニクのタレにつけて食べる。やみつきになる美味しさ。
红三剁 (ホンサンドゥオ - 三色ピーマンの肉そぼろ炒め)
雲南省の定番家庭料理、豚ひき肉をトマトとピーマンと炒め、赤く鮮やかで酸味と辛味が食欲をそそるご飯のおかず。
麻辣蓮根スライス (マーラーレンコンスライス)
シャキシャキの蓮根に麻辣ソースが絡んだ、痺れる辛さがクセになる一品。前菜や副菜にぴったり。
麻辣鴨腸（マーラーヤーチャン）
四川風の痺れる辛さがクセになる、鴨腸のプリッとした食感がたまらない逸品。ビールのおつまみに最適。
赣南小炒鱼
赣南小炒魚は、江西省贛州の伝統料理。外はカリッと中は柔らかな魚肉に、酸味と辛味の効いたタレが絡み、ご飯が進む一品です。
水煮肉片（スイズーロウピエン）
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかい豚肉を赤いラー油のスープで煮込み、シャキシャキの野菜と一緒に提供。シビれる辛さがご飯に合う。
公安牛肉（こうあんぎゅうにく）
湖北省公安県の伝統的な味、香り高くスパイシーな牛肉の煮込み。牛肉は柔らかく、濃厚なスープがご飯によく合います。
臨武鴨
湖南省臨武の伝統料理。鴨肉は柔らかくジューシーで、干し唐辛子、生姜、ニンニクとの炒めにより香ばしい辛味が特徴。一口ごとに湖南料理の真髄を味わえます。
白辣椒炒腊肉（バイラージャオチャオラーロウ）
湖南の伝統的な田舎料理。白辣椒の酸味と辛さ、腊肉の塩味とコクが完璧に調和。ご飯が進む一品。
湘西外婆菜（シャンシーおばあさんの野菜炒め）
湖南省湘西地区の家庭料理。数種の漬け野菜を細かく刻み、唐辛子と豚ひき肉と炒めたもの。塩味、酸味、辛味が効いて、ご飯にもお粥にも合う。
大千干烧魚（ダーチエン ガンシャオユー）
四川料理の巨匠・張大千の秘伝の一皿。魚を乾焼（干烧）にし、旨味を凝縮させ、辛味と痺れが効いた濃厚なソースで仕上げる。
泡椒牛蛙（パオジャオ・ニューワー）
柔らかな蛙肉を酸辣な漬け唐辛子と炒め、とろみのある旨味たっぷりのソースに仕上げた四川の定番料理。辛味と酸味の絶妙なハーモニーが食欲をそそる。
冒菜（マオツァイ）四川風スパイシーミックスホットポット
成都の街角生まれの麻辣烫をグレードアップ。赤い油の泡立つスープは香り高く辛さがたまらず、多彩な具材が食欲をそそる。
麻辣煮込みダックネック
ピリッと辛くてしびれる、しっかりとした食感の鴨首煮込み。やみつきになるおやつで、ドラマ鑑賞のお供に最適。
水煮肉片 (四川風豚肉の水煮)
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかな豚肉を辛く痺れるスープで煮込み、仕上げに熱々の油をかけた刺激的な一品。
大同ウサギの頭
山西省大同の名物スナック。ウサギの頭をスパイシーなスープでじっくり煮込み、骨からほろりと外れる柔らかな肉が絶品。一度食べるとやみつきになる味わい。
剣門豆腐
四川の剣門関に由来する、絹ごし豆腐の麻辣炒め。赤く輝くソースが絡み、ご飯が進む一品。
滄州火鍋鶏（そうしゅうひなべどり）
本格的な滄州風火鍋鶏、辛味と痺れが特徴で、柔らかい鶏肉と多彩な野菜が楽しめ、冬の体を温めるに最適。
楽山の跷脚牛肉スープ
四川省楽山市の伝統料理。柔らかい牛肉、歯ごたえのあるハチノス、旨味たっぷりのスープ、そして辛いタレが絶妙。