八大锤
8本の鶏もも肉（ハンマー形）をマリネ、揚げ、煮込みました。外はカリカリ、中はジューシー、豊かな風味で宴会に最適な一品です。
組庵豆腐
包丁技術と火加減が求められる湖南料理の代表的な逸品。絹ごし豆腐はなめらかで味わい深く、濃厚でベルベットのようなソースがかかり、一口ごとに職人技が感じられる。
清湯越鶏（せいとうえつけい）
浙江伝統料理の清湯越鶏（せいとうえつけい）。澄んだスープと柔らかい鶏肉が特徴。ハムとタケノコが風味を加え、上品な味わい。
三絲敲魚（サンスーチアオユー）
温州の伝統料理。魚を薄く叩き伸ばし、ハム・鶏肉・椎茸の千切りと共に澄んだスープで仕上げる。滑らかで上品な味わい。
彩りあん掛け全黄魚
柔らかな黄魚に切れ目を入れ、揚げてカリッと黄金色に仕上げ、彩り豊かな甘酢あんをかけた華やかな一品。宴会にぴったり。
鍋焼き河鳗（なべやきかわうなぎ）
上海の伝統料理。河鳗を一度揚げてから煮込むことで、外はカリッと中はトロリ。濃厚なタレが絡み、ご飯が進む一品。
エビとウナギの甘酢ソース
江南の代表的な料理、プリプリのエビとサクサクのウナギに甘酢ソースが絡んで絶妙な味わい。
武夷燻製ガチョウ
武夷山の伝統料理。ガチョウをお茶の葉ともち米で燻製にし、皮は黄金色でパリパリ、中は柔らかくジューシー、独特の燻製風味が広がります。
鶏湯でさっと茹でた海蚌（福建風）
鶏の旨味が海蚌の甘みを引き立てる、福州の代表的な澄ましスープ。タイミングが肝心で、絶妙な柔らかさを実現。
霸王別姫（スッポンと鶏の煮込み）
スッポンと鶏肉をじっくり煮込んだ中国の伝統料理。豊かなスープと柔らかな肉が歴史とロマンスを語りかける。
蘇式燻魚
蘇式燻魚は中華料理の定番冷菜です。魚の切り身を二度揚げしてカリッとさせ、甘辛いタレに漬け込むことで、柔らかく風味豊かな一品に仕上げます。
羊方蔵魚（ようほうぞうぎょ）
中国・徐州の歴史的な料理。羊肉とフナをじっくり煮込み、旨味が溶け出した白濁スープが絶品。冬の滋養に最適。
清湯火方 (チンタンフオファン) ハム入り澄ましスープ
江南地方の伝統料理で、金華ハムを澄んだスープでじっくり煮込んだ一品。スープは澄んでいて風味豊か、特別な日の食卓にぴったり。
鴨のふかひれ詰め
このクラシックな料理は、鴨の丸ごと一羽に上質なふかひれを詰め、長時間煮込んで肉はほろほろ、ソースは濃厚で旨味たっぷり。宴会の贅沢な一品です。
三套鸭（三段重ねのアヒル）
淮揚料理の代表的な技巧料理。家鴨、野鴨、鳩をそれぞれ骨抜きにして重ね、蒸し上げる。澄んだスープ、柔らかな肉、複雑な味わい。
金陵板鴨
金陵板鴨は南京の伝統料理で、塩味が効いて皮はパリッと、肉は柔らかく、宴席で愛される一品です。
鶏スープで煮た干し豆腐の千切り
淮揚料理の定番。細く切った干し豆腐が鶏のスープをたっぷり吸って、エビやハムを添えた、繊細で旨味あふれる一品。宴会にふさわしい料理です。
清炖蟹粉狮子头（クリアスープのカニと豚肉のミートボール）
淮揚料理の代表格。カニの風味を豊かに含んだ柔らかい豚肉団子を、澄んだスープでじっくり煮込んだ、口の中でとろける逸品。
リス形のマンダリンフィッシュ（松鼠鱖魚、ソングシューグイユー）
蘇州名菜、マンダリンフィッシュを揚げて甘酢ソースで仕上げた一品。形はリスを模し、外はサクサク、中はふんわり。
黄焖鱼翅 (ホワンメン・ユーチー / 黄金煮アブラツノザメのひれ)
広東料理の代表的な一品で、黄金色の濃厚なソースと柔らかなフカヒレが特徴。ハムとチキンの旨味が凝縮された宴会料理。