エビとウナギの甘酢ソース
江南の代表的な料理、プリプリのエビとサクサクのウナギに甘酢ソースが絡んで絶妙な味わい。
Ingredients
18 items- ウナギ (黄ウナギ) 500g
- エビ (殻付きをむいたもの) 200g
- 卵白 1個
- ネギ 2本
- ショウガ 1片
- ニンニク 3片
- ピーマン 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- ケチャップ 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 白酢 小さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ2
- 紹興酒 (またはドライシェリー) 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ウナギは骨を除き、洗って水気を拭く。包丁の背でたたき、菱形に切る。塩、紹興酒、白こしょうで下味をつけて10分おく。
エビは背開きにして背ワタを取り、洗って水気を切る。塩、卵白、片栗粉を加えてよく混ぜ、5分置く。
甘酢ソースを作る: ボウルにケチャップ、砂糖、酢、醤油、片栗粉、水を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋に多めの油を入れ、中火で170℃に熱する。ウナギを入れて約1分、色が変わり巻くまで揚げ、取り出す。油を190℃に上げてさらに30秒、きつね色でカリッとするまで揚げ、油を切る。
油の温度を135℃に下げる。エビを入れて色が変わり巻くまで約30秒炒め、取り出す。
鍋に大さじ1の油を残す。強火でネギ、ショウガ、ニンニクを香りが出るまで炒める。ピーマンとパプリカを加えて約1分炒め、しんなりさせる。
中火にし、ソースを加えてとろみがつき、泡立つまで混ぜ続ける（スプーンの背に絡むまで）。
揚げたウナギとエビを加え、強火で10秒ほど素早く炒め合わせ、ソースを全体に絡める。皿に盛る。
Tips
ウナギはたたくことで柔らかくなり、2度揚げでよりカリッと仕上がる。エビを卵白と片栗粉でコーティングするとプリプリになる。甘酢の加減はお好みで調整。
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