彩りあん掛け全黄魚
柔らかな黄魚に切れ目を入れ、揚げてカリッと黄金色に仕上げ、彩り豊かな甘酢あんをかけた華やかな一品。宴会にぴったり。
Ingredients
17 items- 黄魚 1尾（約500g）
- 塩 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- コーンスターチ 適量
- 揚げ油 適量
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 2片
- 生姜 1かけ
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 水溶きコーンスターチ 適量
- 青ねぎ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
黄魚はきれいにし、両面に1cm間隔で十字の切り目を入れ、塩と紹興酒をすりこんで15分おく。
下味がついたら、コーンスターチを全体にまぶし、余分な粉ははたく。
揚げ油を180°Cに熱し、尾を持って形を整えながら入れ、中弱火で5分揚げて黄金色でカリッとさせる。油をきる。
別の鍋に油少々を熱し、生姜・にんにくを炒め、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
ピーマン、赤パプリカ、にんじんを加えてさらに1分炒める。
ケチャップ、砂糖、酢、醤油、水少々を加えて煮立たせる。
水溶きコーンスターチでとろみをつけ、熱い油少々を加えて艶を出す。
揚げた魚を皿に盛り、あんをかけ、青ねぎを散らして完成。
Tips
揚げる際、油は十分熱くし、衣が固まるまでは動かさない。甘酢の割合は好みで調整。切り目は骨まで入れると火の通りが均一になり、見た目も良い。
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