タロペースト
なめらかで甘い、伝統的な中国デザート。宴会に欠かせず、家庭の味を思い出させます。
東壁龍珠 (ドラゴンパール)
福建泉州の伝統料理。エビと豚肉で作った揚げ団子は、外はカリッと中は柔らかく、龍の珠に見立てられ、縁起の良い宴会料理です。
宁化鱼生（ニンファ・ユーシェン）
宁化鱼生は福建省宁化の伝統料理で、生きた草魚を紙のように薄く切り、様々な薬味とともに食べる、さっぱりとして繊細な味わいが特徴です。
鶏湯でさっと茹でた海蚌
福州の古典的な料理。澄んだ鶏のスープと甘い海蚌（あおやぎ）をさっと湯通しし、福建料理の清らかな味わいを引き立てます。
七星魚団子スープ
澄んだ味わいのスープに、ふんわりとした魚団子が浮かび、鶏ガラだしと野菜の優しい風味が広がります。体に染み渡る一品。
麺線糊（ミェンシエンフー）
麺線糊は福建泉州の伝統的な朝食。髪の毛のように細い麺がとろみのある旨味たっぷりのスープに絡み、具材も豊富で、なめらかで心温まる一品。
紅麹スペアリブ
スペアリブに紅麹を絡めて甘酸っぱく柔らかに仕上げた、福建省伝統の味わい深い一品。
油焗红鲟（ユー・ジュー・ホン・シュン）/ オイル焗め紅蟳
紅蟳は身が引き締まり、旨味が濃厚。オイルで焗ることで旨味を閉じ込め、香ばしさが際立つ福建料理の逸品。
東壁龍珠（ドンビー・ドラゴンボール）
外はカリッと中は柔らか、龍の玉の形をした福建省の名物料理。豆腐と海老の完璧なハーモニー。
武夷燻製ガチョウ
武夷山の伝統料理。ガチョウをお茶の葉ともち米で燻製にし、皮は黄金色でパリパリ、中は柔らかくジューシー、独特の燻製風味が広がります。
半月沈江（はんげつちんこう）
厦門・南普陀寺に伝わる精進料理の名品。澄んだ黄金色のスープに半月形の麩（ふ）が浮かび、当帰（とうき）の香りがほのかに漂う。上品で滋味深い一品。
老鼠干
福建省の客家伝統料理。干した田ネズミを冬筍やニンニクと炒めた、噛み応えのある香ばしい味わいが特徴。
紅糟香螺片（こうそうかんらへん / 紅麹と香螺の炒め物）
福州の伝統料理で、新鮮な香螺の薄切りを紅麹と共に強火でさっと炒めた一品。香螺はコリコリとした食感で、紅麹の芳醇な香りが広がります。
七星魚団子スープ
手作りで弾力のある魚団子が、澄んだスープに海苔とネギと共に浮かぶ、福建の心安らぐクラシックスープ。
醉排骨（酔っぱらいスペアリブ）
福建省福州市の伝統料理。豚スペアリブをカリッと揚げ、甘酸っぱい紹興酒のタレで和えた一品。外はサクサク、中はジューシーで、酒の香りが豊か。
炸蛎黄（カキの唐揚げ）
福建の定番ストリートスナック、炸蛎黄（カキの唐揚げ）。新鮮なカキにサツマイモ澱粉の薄い衣をまぶし、外はカリッと中はジューシーに揚げた一品。塩胡椒やスイートチリソースを添えて、海の旨味を堪能してください。