半月沈江（はんげつちんこう）
厦門・南普陀寺に伝わる精進料理の名品。澄んだ黄金色のスープに半月形の麩（ふ）が浮かび、当帰（とうき）の香りがほのかに漂う。上品で滋味深い一品。
Ingredients
9 items- 干し椎茸 5枚
- 冬筍（たけのこ） 100g
- 当帰（とうき）のスライス 2枚
- 油揚げ麩（すまし麩など） 200g
- 野菜だし（または水） 500ml
- 生姜 3枚
- クコの実 10粒
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
干し椎茸はぬるま湯に約1時間浸して戻し、水気を絞って石づきを切り落とし薄切りにする。当帰はさっと洗っておく。
油揚げ麩は熱湯でさっと湯通しして油抜きし、水気を切って半月形に半分に切る。
鍋に野菜だし、生姜の薄切り、当帰を入れて強火で沸かし、沸騰したら弱火にして10分ほど煮出し、当帰の香りが立って色がついたら良い。
椎茸と冬筍の薄切りを加え、中火で3分煮る。椎茸の香りが立ち、筍がしんなりとしたらよい。
麩を加え、中火で5分ほど煮含める。時々混ぜ、麩がやわらかくなりだしを吸ったらよい。
クコの実、塩、白こしょう少々を加え、ひと混ぜして1分煮る。味を見て調える。スープは澄んで当帰の甘みがほのかにする。
器に盛る。麩が表面に半月形に浮かぶ。香菜（パクチー）の葉を添えて熱々を供する。
Tips
麩は油揚げ麩以外に手作り麩を使ってもよい。当帰は煮すぎると苦くなるので注意。野菜だしはもやしや椎茸の軸でとるとより旨味が出る。
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