七星魚団子スープ
澄んだ味わいのスープに、ふんわりとした魚団子が浮かび、鶏ガラだしと野菜の優しい風味が広がります。体に染み渡る一品。
Ingredients
12 items- 生魚の切り身（草魚またはスズキ） 300g
- 卵白 1個
- コーンスターチ 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 生姜 3枚（薄切り）
- 長ねぎ 2本
- 鶏ガラ（骨） 1個（約200g）
- 水 1.5リットル
- 料理酒 大さじ1
- チンゲンサイまたは白菜（小） 150g
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
魚を洗って水気を拭き取り、包丁で細かくたたくかフードプロセッサーで滑らかなすり身にする。卵白、コーンスターチ、小さじ1/2の塩、小さじ1/4の白こしょうを加え、同じ方向に約5分間よく混ぜて、粘りと弾力が出るまで練る。
鍋に鶏ガラ、生姜、ぶつ切りのねぎ、料理酒、1.5Lの冷水を入れる。強火で沸騰させ、アクを取り除いたら弱火にし、蓋をして30分ほど煮出す。
細かい網で漉してガラや香味野菜を取り除き、澄んだスープを鍋に戻す。
スープを再度沸騰直前まで加熱する（鍋肌に小さな泡が出る程度）。すり身をひとつかみ取り、親指と人差し指の間から直径約3cmの団子を絞り出し、水で濡らしたスプーンでスープに落とす。
すべての団子を入れ終えたら中火にする。団子がすべて浮き上がるまで煮て、さらに2〜3分ほど完全に火が通るまで茹でる。スプーンの背でそっと押して焦げ付き防止、沸騰は穏やかに保つ。
チンゲンサイのざく切りを加え、1分ほど色鮮やかになりしんなりするまで茹でる。
残りの塩と白こしょうで味を調え、火を止めてごま油を回し入れる。
器に盛り、刻みねぎを散らして熱々をいただく。
Tips
1. 骨の少ない魚（スズキ、タイ、ヒラメなど）を選ぶと作りやすく口当たりも良い。 2. すり身は必ず一方向に力を込めて混ぜることで、弾力のある団子に仕上がる。 3. 団子を茹でる際は、強く沸騰させると外側が固くなり中が生焼けになるので、微沸騰を保つ。 4. スープは豚骨や魚の骨でとっても良い。前もって用意して冷蔵しておくと使うときに便利。
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