老鼠干
福建省の客家伝統料理。干した田ネズミを冬筍やニンニクと炒めた、噛み応えのある香ばしい味わいが特徴。
Ingredients
11 items- 干し田ネズミ 200g
- 冬筍 100g
- ニンニク 3片
- ショウガ 10g
- 乾燥唐辛子 3本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- サラダ油 大さじ2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
干し田ネズミをぬるま湯に30分浸して柔らかく戻し、水気を切って2cm角に切る。冬筍は薄切りにして熱湯で1分茹で、アク抜きをする。
ニンニク、ショウガ、唐辛子を切る。小さなボウルに料理酒、醤油、砂糖、白コショウを混ぜ合わせてタレを作る。
中華鍋に油を中火で熱し、ショウガ、ニンニク、唐辛子を入れて30秒ほど炒めて香りを出し、強火にする。
ネズミ肉を加え、強火で約1分、表面が少し乾いて端が巻き上がり、干し肉の香りが立つまで素早く炒める。
鍋肌からタレを回し入れ、肉に絡めるように混ぜる。冬筍を加えてさらに1分炒める。
水大さじ2を加え、蓋をして弱火にし、2分煮込む。肉がタレを吸って柔らかくなる。
蓋を取り、強火にしてタレがほぼなくなるまで炒める。必要に応じて塩で調味し、刻みネギを散らして盛り付ける。
Tips
干し田ネズミに塩気があるので、醤油や塩の量は控えめに。戻し過ぎると風味が落ちるので注意。冬筍は茹でてアクを抜くと美味しい。
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