東壁龍珠（ドンビー・ドラゴンボール）
外はカリッと中は柔らか、龍の玉の形をした福建省の名物料理。豆腐と海老の完璧なハーモニー。
Ingredients
14 items- 木綿豆腐 200g
- 海老 100g
- 豚赤身肉 50g
- 干し椎茸 3枚
- 人参 30g
- 卵 1個
- パン粉 50g
- 片栗粉 20g
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豆腐をボウルで潰し、布巾で包んで水気をしっかり絞る。
海老と豚肉はそれぞれみじん切りにする。椎茸を戻してみじん切りにし、人参、生姜、ねぎもみじん切りにして大きめのボウルに合わせる。
豆腐、片栗粉、紹興酒、塩、白胡椒を加え、一方向に粘りが出るまでよく混ぜる。
手に油を薄く塗り、約30gのタネを直径3cmの球に丸める。計16個作る。
溶き卵に球を潜らせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。
鍋に油を160℃に熱し、球を中弱火で4～5分、色づいて浮くまで揚げる。引き上げる。
強火にして油を200℃に上げ、球を戻し入れて30秒、外がさらにカリッとなるまで揚げる。油を切る。
甘辛チリソースまたは塩・胡椒を添えて熱いうちに提供する。
Tips
豆腐の水気をしっかり切ることが重要。べちゃべちゃだと形がまとまらない。ネタを粘りが出るまで混ぜると崩れにくい。二度揚げでさらにサクサクに。
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