七星魚団子スープ
手作りで弾力のある魚団子が、澄んだスープに海苔とネギと共に浮かぶ、福建の心安らぐクラシックスープ。
Ingredients
13 items- 白身魚のフィレ（草魚など） 300g
- 豚の脂身 50g
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 卵白 1個
- コーンスターチ 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- 透明な鶏ガラスープ 1000ml
- 乾燥海苔 適量
- 小口切りのネギ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに生姜3枚とネギ2本を入れ、ぬるま湯50mlを加えて2分ほど手で揉み、汁が出たら漉して生姜ネギ水を作る。
フードプロセッサーで魚と豚脂をなめらかなペーストにする。卵白、生姜ネギ水、塩、コショウ、紹興酒、コーンスターチを加え、30秒ほど撹拌して粘りが出るまで混ぜる。
ペーストをボウルに移す。手を濡らし、ボウルに向かって約50回叩きつける。表面がつややかで弾力が出て、手にくっつかなくなるまで。
ラップをして冷蔵庫で30分休ませ、しっかりと固める。
鍋に湯を沸かし、弱火で静かに沸騰させる。手を濡らし、ペーストを握って親指と人差し指の間から丸く絞り出し、スプーンで鍋に入れる。中火で5分、団子が浮かんで膨らむまで茹でる。
団子を取り出し、すぐに氷水に5分浸して引き締め、コシを強くする。
別の鍋で鶏ガラスープを沸かし、団子と海苔を加える。弱火にして3分ほど煮て味をなじませる。
塩で味を調え、ネギとごま油を散らしてすぐに盛り付ける。
Tips
ペーストをよく叩くほど団子が弾力に。茹でるときは弱火で静かに沸かし、強火で沸騰させると崩れる。少量の脂身でしっとりやわらかくなる。
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