水煮牛肉（シュイズーニューロウ）
四川の定番激辛料理。牛肉はなめらかで柔らかく、野菜はシャキシャキ。熱した油をかけると香ばしい花椒の香りが広がる。
水煮牛肉 (四川風ゆで牛肉)
シビれる辛さが魅力の、赤い油に絡めた柔らかな牛肉と、シャキシャキのもやし・レタスが絶妙な四川の定番料理。
粉蒸肉（ふんじょうにく）
米粉をまぶした豚バラ肉を蒸し上げ、とろけるような食感。脂っこくなく、やさしい味わい。江南地方の家庭料理。
回鍋牛肉（ホイコーロー）
四川料理の定番：柔らかい牛肉のスライスと、シャキシャキのニンニクの芽、ピリ辛の豆板醤が絶妙に絡む。ご飯が進むこと間違いなし。
半月沈江（半月沈江）
普陀山の寺院に伝わる精進料理の定番。椎茸と麩を澄んだスープで煮込んだ、半月が川に沈むような風情のある一品。
東坡肘子 (トンポーズチ)
四川料理の定番、豚肘をじっくり煮込んだ東坡肘子。濃厚なタレが絡み、とろけるような食感が魅力。詩人・蘇東坡に由来する伝統的なご馳走。
魚香肉絲 (ユーシャンロースー)
四川料理の定番で、甘酸っぱくてピリ辛な味わいが特徴。柔らかな豚肉とシャキシャキの野菜を、風味豊かな魚香ソースで絡めたご飯が進む一品。
宮保鶏丁
四川料理の定番、鶏肉の柔らかさ、ピーナッツのカリッとした食感、辛味と甘酸っぱさが融合した絶品。ご飯が進む一品。
糟溜魚片（ザオリュウユーピエン）
魚の切り身を酒粕醤油ベースのタレでさっと煮た上海料理。ふわふわの食感と糟（かす）の豊かな香りが特徴で、上品でさっぱりとした味わい。
北京の山査子飴
中国の伝統的なおやつ。山査子（さんざし）を串に刺し、パリッとした飴でコーティングした甘酸っぱい味わい。外はカリッと、中はやわらか。
京醤肉絲（ジンジャンロースー） - 甘味噌炒め豚肉細切り
甘味噌で炒めたツヤやかな赤い豚肉の細切り、ネギの千切りと豆腐皮を添えた北京の古典的な一品。濃厚な味噌の風味と甘じょっぱい味わいが特徴。
マカオ風湿焼きイー麺
マカオの定番麺料理、イー麺をニラとエビで濃厚なソースで焼き上げ、柔らかくもコシのある食感が楽しめます。
マカオ風ワンタン麺
旨味たっぷりのスープに、プリプリのワンタンとコシのある麺が絡む、マカオの屋台で愛される一杯。
マカオ竹升麺
マカオの定番料理。竹の棒で練ったコシのある麺に、エビのワンタンと風味豊かなスープを合わせた味わい深い一杯。
黄焖フカヒレ
広東料理の定番、フカヒレが柔らかでトロトロ、濃厚な金色のスープに絡み、風味豊かで洗練された味わいは、宴会に最適です。
汽鍋鶏（Yunnan Steam Pot Chicken）
雲南の伝統料理。蒸気が凝縮してスープとなり、鶏肉は柔らかく、澄んだ旨味溢れる逸品。
文思豆腐（ウェンスー豆腐）
揚州の代表的な料理。絹ごし豆腐を髪の毛のように細く切り、ハムやタケノコと共に上品なスープで仕上げた一品。
鍋包肉（グオバオロウ）
外はサクサク、中は柔らかく、完璧な甘酸っぱさ。中国東北地方の代表的な料理で、豚ヒレ肉を黄金色に揚げ、甘酢のタレで絡めた逸品。
大良炒鲜奶（ダーリャン・チャオシェンナイ）
広東省順徳発祥のクラシックな料理。卵白と牛乳で作る絹のような白いそぼろを、エビとハムと炒めた、火加減が鍵となる逸品。
雪菜大湯黄魚（せつさいだいとうくい）
とろりとした白いスープ、ふんわりとした黄魚、塩気の効いた雪菜が絶妙な浙江の名菜。心も体も温まる一品。