汽鍋鶏（Yunnan Steam Pot Chicken）
雲南の伝統料理。蒸気が凝縮してスープとなり、鶏肉は柔らかく、澄んだ旨味溢れる逸品。
Ingredients
7 items- 地鶏 半羽（約500g）
- 生姜 5枚
- ネギ 2本
- クコの実 10g
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏肉を3cm角に切り、冷水に20分浸して血抜きをし、水気を切る。料理酒大さじ1、塩小さじ1、白こしょう少々を加えて混ぜ、15分漬け込む。
汽鍋の底に生姜の薄切りと叩いたネギを敷き、鶏肉を入れ、クコの実を均等に散らす。
蒸し器に湯を沸かし、汽鍋を置き、蓋をして濡れ布巾で縁を密封し、強火で30分蒸す。蒸気が凝縮してスープができるまで。
中火に変え、蓋を開けずにさらに30分蒸す。
蓋を開け、鶏肉の最も厚い部分に箸を刺す。すっと通って血がにじまなければ、火が通っている。
塩で味を調える。スープが少なければ熱湯を少々加え、蓋をしてさらに5分蒸す。
火を止め、オーブンミトンで汽鍋を取り出す。刻みネギを散らして熱いうちに供する。
Tips
汽鍋鶏のポイントは蒸気の凝縮によるスープ作りなので、鍋の密閉が重要です。蒸している間は頻繁に蓋を開けないでください。最良の結果を得るには地鶏を使用します。水は加えず、蒸気の凝縮だけでスープができるので、純粋で栄養豊かです。
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