マカオ竹升麺
マカオの定番料理。竹の棒で練ったコシのある麺に、エビのワンタンと風味豊かなスープを合わせた味わい深い一杯。
Ingredients
14 items- 中力粉（薄力粉でも可） 250g
- アヒルの卵 2個
- アルカリ水 小さじ1
- 乾燥エビ卵 大さじ2
- エビ 200g
- 豚ひき肉 100g
- ワンタンの皮 20枚
- 干しヒラメ 2枚
- 鶏ガラ 1個
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- 料理酒 小さじ1
- ネギ 適宜
Nutrition
Steps （8 steps）
中力粉250g、アヒルの卵2個、アルカリ水小さじ1を混ぜ、滑らかな生地にまとめ、濡れ布巾をかけて20分寝かせる。
生地を台に置き、長い竹の棒で30分間繰り返し押しつけ、艶が出て弾力が出るまで練る。
生地を2mm厚に延ばし、打ち粉をして折り畳み、幅2mmに切って麺をほぐす。
エビ200gを粗みじんにし、豚ひき肉100g、薄口醤油大さじ1、白コショウ小さじ1/2、料理酒小さじ1、塩少々と混ぜ、粘りが出るまで練る。
ワンタンの皮に具をのせ、三角形に折り、さらにワンタン形に折って端をしっかり閉じる。
干しヒラメ、鶏ガラ、水2Lを強火で沸かし、弱火で40分煮る。アクを取り、塩で調味し、漉す。
大きな鍋で湯を沸かし、麺を1分ゆでて浮かんだら取り出す。同じ湯でワンタンを3分ゆで、浮き上がり皮が透き通ったら取り出す。
丼にワンタンを敷き、麺を盛り、熱々のスープを注ぐ。ネギと乾燥エビ卵を散らしてすぐにいただく。
Tips
竹升麺の肝は、竹の棒で繰り返し押してグルテンを十分に発達させること。弾力のある食感が生まれる。少量のアルカリ水でコシが増すが、入れすぎない。ワンタンの餡は一方向に混ぜて肉を締める。スープは豚骨、鶏ガラ、干しヒラメでとるとより深い味わいになる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。