マカオ風ワンタン麺
旨味たっぷりのスープに、プリプリのワンタンとコシのある麺が絡む、マカオの屋台で愛される一杯。
Ingredients
13 items- ワンタンの皮 20枚
- 豚ひき肉 150g
- エビ 100g
- 生姜みじん切り 5g
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- オイスターソース 小さじ1（5ml）
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1（5ml）
- 竹昇麺（エッグヌードル） 2玉
- スープ（鶏ガラや豚骨） 500ml
- 塩 適量
- ネギ 飾り用
- 青菜（レタスやチンゲン菜） 数株
Nutrition
Steps （7 steps）
餡を作る：ボウルに豚ひき肉、エビ、生姜、醤油、オイスターソース、白こしょう、ごま油を入れ、1方向に2分ほど混ぜて粘りが出たら、ラップして冷蔵庫で15分寝かせる。
ワンタンを包む：ワンタンの皮を手に取り、中央に小さじ1（5g）の餡を置く。三角形に折り、端をしっかり押さえて閉じる。下の両端を持ち寄り、重ねてつまんで形を整える。同様に全部で20個包む。
スープの準備：鍋にスープを入れて塩で味を調え、中火にかけて沸騰直前まで温めたら、弱火で保温する。お好みで粉がつおやエビの卵を加えると風味が増す。
ワンタンを茹でる：大きめの鍋に湯を沸かし、ワンタンをそっと入れてくっつかないように混ぜながら約3分茹でる。浮き上がり皮が透き通ったらざるに上げ、器に分ける。
麺を茹でる：同じ沸騰した湯に麺を入れ、箸でほぐしながら約1分半（袋の表示に従う）茹でる。コシが残り白い芯がなくなったらざるに上げ、ワンタンの上に盛る。
青菜を茹でる：洗った青菜を沸騰した湯に30秒ほどくぐらせ、色鮮やかになったら引き上げ、麺の横に添える。
盛り付ける：熱々のスープを麺とワンタンにかける（1杯約200ml）。ネギを散らし、ごま油やラー油を好みで回しかける。すぐに食べるのが一番おいしい。
Tips
エビは粗く刻んで食感を残す。ワンタンはしっかりと閉じて茹でるときに開かないようにする。アルカリの風味が気になる場合は麺を茹でる前に流水で洗う。本格的なスープには干し魚、豚骨、エビの卵をじっくり煮出す。ワンタンの茹で過ぎに注意し、皮が透き通ったらすぐに取り出す。
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