北京の山査子飴
中国の伝統的なおやつ。山査子（さんざし）を串に刺し、パリッとした飴でコーティングした甘酸っぱい味わい。外はカリッと、中はやわらか。
Ingredients
5 items- 山査子（さんざし） 200g
- 竹串 4本
- 氷砂糖 150g
- 水 150g
- 白ごま 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
山査子を洗い、ヘタと種を取って、竹串に4～5個ずつ刺す。クッキングシートの上に置く。
鍋に氷砂糖と水を入れ、中火で加熱して砂糖を溶かし、弱火にする。かき混ぜない。
シロップが薄い琥珀色になり、泡が細かくなるまで煮詰める。箸でシロップを取って冷水に入れるとパリッと固まる状態が目安。
串を熱いシロップに素早くくぐらせて均等に絡める。持ち上げて余分なシロップを落とし、好みでごまをふる。
シロップを絡めた串をクッキングシートや網の上に置き、飴が完全に固まるまで約10分冷ます。出来上がり。
Tips
シロップを煮るときはかき混ぜないこと（結晶化を防ぐ）。理想的な温度は約140℃（ハードクラックステージ）。山査子の表面が乾いていることを確認してからコーティングする（はがれ防止）。
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