鍋包肉（グオバオロウ）
外はサクサク、中は柔らかく、完璧な甘酸っぱさ。中国東北地方の代表的な料理で、豚ヒレ肉を黄金色に揚げ、甘酢のタレで絡めた逸品。
Ingredients
13 items- 豚ヒレ肉 300g
- 片栗粉 120g
- 砂糖 大さじ3
- 米酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 1本
- 人参 50g
- 香菜（パクチー） 1束
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉を0.5cmの厚さに切り、包丁の背で叩く。紹興酒、塩少々、白こしょうで下味をつけ10分置く。
片栗粉に水を加えて溶きのばし、15分ほど置いて上澄みを捨て、底の湿った片栗粉だけを使う。
豚肉の両面に湿った片栗粉をまんべんなくまぶす。
合わせ調味液を作る：ボウルに米酢、砂糖、醤油、塩少々、大さじ3の水を入れて混ぜる。
油を180℃に熱し、豚肉を1枚ずつ入れて浮き上がり固まるまで約2分揚げる。取り出し、油を200℃に上げて1分再揚げし、カリッと黄金色にする。油を切る。
フライパンに油少々を残し、生姜、ねぎ、人参を中火で30秒炒めて香りを立てる。
強火にし、合わせ調味液を入れて沸騰させ、泡が立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、スプーンの背にとろりと絡む程度にする。
揚げた豚肉をすぐに加え、手早く15秒ほど絡める。香菜を散らして器に盛る。
Tips
二度揚げすることで外側がパリッと仕上がる。豚肉を加えた後はタレを煮詰めすぎないこと、柔らかくなってしまう。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。