水晶肴蹄（ズージャンようてい）
鎮江の百年の名物料理。透き通ったゼリーと弾力のある肉が特徴で、生姜糸と香酢で食べる絶品冷前菜。
北京羊頭肉
北京伝統の冷菜。羊の頭を茹で、薄くスライスして花椒塩で食べる。歯ごたえ良く、素材の味が生きる酒の肴。
生腌蝦（シェンヤンシー）
潮州の定番、冷やした生のエビのマリネ。甘くて弾力のある身とスパイシーで酸味のあるタレが絶妙な夏の前菜。
潮州冷製イカ
潮汕地方の定番冷菜。イカを氷締めにしてコリコリとした食感に仕上げ、ニンニク酢や醤油のタレでいただく、夏にぴったりの爽やかな一品。
潮州冷製エビ
潮州地方の定番冷菜。新鮮なエビをゆでてすぐに氷締めすることで、身が引き締まり弾力のある食感に。ニンニク、唐辛子、酢のタレでさっぱりと頂く。
潮州の冷製魚
潮州の冷製魚は、潮汕地方の伝統的な冷菜です。魚は柔らかく引き締まった食感で、プーニン豆味噌と一緒にいただきます。さっぱりとして食欲をそそり、夏にぴったりの一品です。
潮州打冷（テオチュウ冷製盛り合わせ）
潮州打冷は潮汕地域の伝統的な冷製盛り合わせで、煮込み肉、冷製蟹、ピクルスなどを含む。冷たくさっぱりとしており、夏に最適な料理。
北京風牛肉の醤油煮込み
北京の伝統的な冷菜で、深い赤色と柔らかな食感が特徴。醤油とスパイスでじっくり煮込んだ牛肉は、前菜やおつまみに最適。
潮州煮鶏
潮州煮鶏は黄金色に輝き、芳醇な香りとやわらかくジューシーな肉が特徴。潮汕地方の宴席に欠かせない冷菜です。
潮式打冷
潮州の定番冷菜。新鮮な魚を蒸して冷やし、身が引き締まり甘みがある。普寧豆板醬で食べるさっぱりとした夏にぴったりの一品。
生腌膏蟹（シェンヤンガオシエ）
活けのメスのワタリガニを白酒と秘伝のタレで漬け込む。身は透き通り、ミソは濃厚、塩味が効いてひんやり。潮州料理の宴席には欠かせない前菜。
白斬鶏
柔らかくて滑らかな肉質、繊細な皮と共に、生姜ネギソースで提供します。広東料理の代表的な冷菜で、シンプルでありながら絶品です。
広州文昌鶏
海南文昌鶏を使い、ゆでることで素材の旨味を引き出した一品。皮はパリッと、身はしっとり柔らかく、生姜ネギオイルディップでいただく広東料理の冷菜の定番。
発酵米酒の鶏スライス (烧片糟鸡)
上海の伝統的な冷菜。発酵米酒に漬け込んだ鶏肉はしっとり柔らかく、芳醇な香りとほのかな甘みが絶妙。前菜に最適。
南京風塩水鴨
南京風塩水鴨は、中国南京の伝統料理です。白い皮、柔らかな肉、そしてあっさりとした塩味が特徴です。塩と花椒でマリネし、香り豊かなスープでじっくりと茹で上げることで、上品で風味豊かな一品に仕上がります。
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。